8.滋味
回甘 回味較佳 ， 略有甜感
濃厚 茶湯味厚，刺激性強
醇厚 茶味純正濃厚有刺激性
濃醇 濃爽適口回味甘醇刺激性比濃厚弱而比醉厚強
醇正 清爽正常，略帶甜
醇和 醉而平和，帶甜刺激性比醇正弱而比平和強
平和 茶味正常，刺激性弱
淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而無味
澀 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺
苦 入口即有苦味后味更苦
9.葉底
細嫩 芽和細嫩葉含量多，葉質嫩軟，用于高檔普洱生茶
柔軟 芽葉嫩度好，手按如綿，按后伏貼盤底 ， 無彈性，不易松起
嫩勻 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟 ， 大葉喬木所具有的品質
肥厚 芽頭肥壯 ， 葉肉肥厚，葉脈不露
攤張 葉張攤開，葉質較硬
粗老 葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性
勻 老嫩 ， 大小，厚薄，整碎等均勻一致
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普洱茶品質的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞 。
一、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索、整度、色澤和凈度4項 。
1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度 。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低 。
2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度 。
3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度 。
4、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發、編織袋等等 。
大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐 ， 油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰 ， 不起層掉面 ， 松緊適度 。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質茶葉 。
二、內質鑒別（濕評）：內質因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項 。
1、湯色：即茶湯的顏色和亮度 。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質較好的普洱茶 。
2、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面 。一款好的普洱茶，其湯感要滑順 ， 甘甜 。滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺） 。
3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味 。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常 。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風俗產生的 。
4、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底 。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度 。色澤飽滿一致，揉捻有韌性 ， 葉片張開較為完整的就算作好茶.
5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短 。普洱茶主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味 。霉味是一種變質的味道，使人不愉快 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣 。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣 。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質普洱茶 。
