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奶油白汁怎么做好吃

生活百科面粉

西餐白汁的做法？

奶油白汁怎么做好吃

文章插圖
主料：牛奶1升、淡奶油500毫升
配料：洋蔥絲 半個
調料：鹽、黑胡椒碎（酌情）、雞粉
香草：香葉3片、丁香 5顆、豆蔻粉 少許
其它原料: 面粉400克、黃油500克、白葡萄酒200毫升
制作方法：
1.先把白葡萄酒加熱，煮幾分鐘揮發掉酒精 。
2.牛奶中加入洋蔥，香葉，丁香，煮開后備用
3.把濃縮后的白酒加入到牛奶中 ， 自然冷卻 。
4.少司鍋中加入黃油，加熱至融化狀態 。
5.加入面粉炒制成油面 。（傳統做法采用黃油與面粉1比1的比例 。但這樣面粉肯定會起疙瘩、而且很容易糊 。經過反復對比我個人總結出10：8的黃金比例 。）
6.混合均勻后一定要小火慢慢炒，始終讓油面淡黃色 。（如果是加到燒汁中的棕色油面，可以大火讓油面迅速上色 。）
7.剛開始加熱時會起小泡，最后會非常順滑 。顏色也要保持和當初一樣（油面在制作的過程中溫度非常高，所以要格外小心 。）
8.然后緩緩加入之前煮過的牛奶 。（要過濾掉香料和洋蔥）
9.小火用蛋抽緩緩、均勻的攪拌，充分融合牛奶和油面 。避免糊底可以小火或暫時離火 。
10.加入鹽、雞精和淡奶油調味 ， 并在小火上充分攪拌均勻即可 。
有時可以適當的加一點新鮮胡椒碎和豆蔻粉提味 。
成品特點：色澤乳白、有光澤、細膩滑爽、呈半流體 。

奶油白汁怎么做好吃

文章插圖
材料
以下用量能做出750g 白汁：
70g 黃油
70g 面粉
1L 牛奶
鹽
胡椒
做法
1、黃油切小塊，融化 。
2、剛融就加入面粉攪拌 。
3. 大概需要煮4，5分鐘 中火（法國的中火……國內好的爐灶可以考慮小火）
4. 然后再 +牛奶 +鹽 +胡椒 攪拌 。
5. 沸騰后離火 ， 攪拌均勻（一定要攪拌均勻）
6. 回火2-3分鐘，保證白汁確實熟了 。
小訣竅
一定要熟?。。。。〔皇觳緩貿?！虽然需?5分鐘，我也就10-20分鐘就算了. 不過越熟越好吃??！糊锅不?。
###其它資料參考###是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料 。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉糊,小火燉至濃稠 。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁 。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁 。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬 。
###其它資料參考###白汁最簡單的方法是去超級市場買一些什么 奶油濃湯類的調料 。有種只袋包裝的粉末狀 跟水調好一起煮就變白汁了 。還有一種的就是罐頭包裝的，好象里面還有蘑菇啊 肉丁之類的 。也是跟水調好煮開就好。好象價錢都不便宜 。但是總比出去吃便宜好多 。
紅汁你的意思是番茄肉醬吧，最簡單就是買番茄醬就好啦，把肉炒一炒跟著就放番茄醬跟水 。調味你自己喜歡加就加了 。。
###其它資料參考###白汁西蘭花是非常不錯的養生素菜，翠綠鮮香的西蘭花帶著濃郁的奶香，好吃，養眼 。
原料：
西蘭花400克，牛奶500克 ， 奶油100克，精白面粉100克，鹽10克 。
第一步：炒白汁
1、奶油放在炒鍋里小火化開，倒入面粉，用小火翻炒到面粉和奶油完全融合、微微起泡，關火 。
【奶油白汁怎么做好吃】2、趁熱倒入250克牛奶，不停攪拌至面粉中的淀粉發生糊化，讓面粉和牛奶融合成黏糊狀態 ， 再繼續攪拌至均勻上勁 。

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