祁門紅茶怎么發酵 _紅茶

祁門紅茶的制作工藝流程？

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祁門紅茶的制作工藝流程
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。下面，我為大家詳細地講講祁門紅茶的制作工藝流程，希望對大家有幫助!
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。
紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
采摘
祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制
包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至干。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的'品質特點。初制成品稱為紅毛茶。
精制
紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶” 。精制工序繁復，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

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傳統祁門紅茶的制作工藝介紹
傳統祁門紅茶的制作工藝介紹
祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。這與祁門紅茶的制作工藝是分不開的，下面就傳統祁門紅茶的制作工藝做一介紹。
傳統祁門紅茶的制作工藝
祁紅優異的品質，離不開高超的制作技藝。祁紅制作分為初制、精制兩大過程。傳統制作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。
一般我們所說的“祁門紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”，傳統做法的“祁紅工夫”分為兩步，第一步是初制工藝，加工制作“毛茶”，第二步則是精制過程，加工成“祁紅工夫” 。
初制過程比較漫長，從農歷的清明前就開始采摘鮮葉原料加工制作，加工工藝也就是一般紅茶的加工工藝：萎凋、揉捻、發酵、干燥。
一、萎凋：將采下的生葉薄攤在曬簟上，在日光下涼曬直至葉色暗綠。
二、揉捻：將萎凋后的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
三、發酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋濕布放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發茶香，即成毛茶濕坯。
四、烘干：舊時茶農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。