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南瓜蜜餞怎么制作方法

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蜜餞南瓜怎么做？

南瓜蜜餞怎么制作方法

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南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的，因而對南瓜的加工也特別重視 。南瓜含淀粉和糖份較多量而組織結構不是太密致的瓜類材料，在加工工藝也要注意到這一點 。蜜餞南瓜脯加工技術如下：
1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚 ， 肉質，含水份較少 ， 才能減少加工工藝難度 。
2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法 ， 然后切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒 。
3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時 ， 后備用 。
4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配制成40%糖液 ， 加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀 。把糖液煮沸 ， 南瓜粒浸于糖液中 。
5、透糖：采用多次透糖法，是根據原料質地情況而定 ， 糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作 ， 直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態 ， 說明透糖已基本結束 。
6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起 ， 攤于烘盤中在60－65攝氏度下干燥、產品含水量達24－25%止 。
7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝 。
成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味 。
南瓜蜜餞怎么制作方法

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1、處理
選擇充分老熟，肉質呈橘紅色的南瓜，洗凈、去皮，掏凈瓤籽 。
2、切片
將南瓜切成5毫米厚的環形薄片，放入水中浸泡半小時，撈出；
3、晾曬
將南瓜片均勻的串在竹竿上晾曬至完全干透 。
4、隔水蒸
把曬干的南瓜片放入蒸鍋中蒸6分鐘，取出，迅速冷卻 ， 推在竹篩上曬至含水量為10%以下 。
5、制漿
在不銹鋼鍋中加入適量水、煮沸 。將淀粉與水按（8~10）：100的比例混勻后慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌直至呈漿糊狀 。
6、上漿
將南瓜片放入漿液中均勻裹上一層薄漿 ， 立即攤在竹篩上暴曬數天，或攤在烘盤上送人烘箱烘烤，溫度控制在55~56℃，待表面上的漿層干至不粘手，具有一定彈性時，自然冷卻 。
###其它資料參考###用料：南瓜，蜜棗，蜂蜜
把南瓜切成塊
蜜棗去核切片
用勺子取半勺蜂蜜（就是這個神器）沾每一個南瓜塊，只要沾一點，如果你的蜂蜜是液體的話就每個南瓜快淋一兩滴就好了
燒滾水中火蒸（水一定要放夠）三十分鐘就好 ， 每個人家里的爐火都不一樣，另一個評判標準是一只筷子插入南瓜中如果很輕松一插到底，就再蒸十分鐘，如果不喜歡綿軟的感覺，此時就可以收火了

###其它資料參考###南瓜果脯脯的加工方法是：
一、選料：挑選成熟的南瓜，洗凈去皮，掏去籽瓤，用刀切成長5厘米左右、寬、厚各1厘米 左右的小片 。
二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數量不宜過多，以 保證每次投入后在1-2分鐘內，鍋中的水又能重新沸騰 。在投完一批南瓜片后，待水沸騰2分 鐘，便撈出、瀝干 。
三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液 ， 將熱燙后瀝干的南瓜片 ， 放入糖液缸中浸泡，以糖 液淹沒南瓜片為宜，浸泡12小時后撈出 。
四、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制 。在煮制過程中 ，生隔15分鐘加糖1次，加糖后的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52% 。第3次加糖 后，計算出用糖總量，并加進用糖總量0.8%的檸檬酸 。繼續用火煮至糖液泡度達58-62%時出鍋 。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時 。

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