泥鰍煮芋頭怎么做？
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炒的：先放很多油把泥鰍炒香，放鹽，蒜頭和姜調好味 。然后出鍋 。將芋頭切好成薄薄的片狀或者條狀（看個人喜好），然后放進去也是用油半炒半炸好，然后加入炒了的泥鰍，放入辣椒什么的，最后加入料酒和味精，出鍋，這樣做出來的是湖南口味的 ， 又香又辣 。
做湯：將芋頭切成片狀 ， 稍微有點厚度 ， 泥鰍用米酒和生姜泡5分鐘的樣子 。將鍋里加水，鹽和油還有生姜，煮沸騰，加入芋頭煮5分鐘，再加入泥鰍煮熟，最后加入香蔥和味精，出鍋 ， 這個湯又鮮美又有營養！
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在的泥鰍正式最肥的季節 ， 于是就買了一斤，今天就打算做上美美的一鍋泥鰍火鍋了 。在很多人眼里，泥鰍和豆腐做火鍋是最好吃的 ， 其實不然，我們這邊就喜歡用魚頭一起燒 。那濃濃的湯汁和軟軟的芋頭一起煮，才算得上是人間美味 。下面就一起來看看我們這邊的泥鰍芋頭火鍋是怎么做的吧
泥鰍芋頭火鍋做法
食材準備：泥鰍一斤、芋頭一斤、青紅辣椒各一個、大蒜2瓣、生姜適量、蔥一棵、紅酒糟2勺、高度白酒一勺、鹽雞精適量 。
第一步，芋頭洗凈帶皮一起放入高壓鍋內煮5分鐘，然后關火燜3分鐘 。這樣一來，芋頭就提前煮熟了，而且為下一步的去皮做好了鋪墊 。
這樣煮過的玉腿，去皮是最快最干凈的，而且芋頭也一起煮熟了，這樣就可以節省很多的時間，個頭大的芋頭可以用刀切一下，這樣可以更好的入味 。
第二步，下鍋制作，先把油燒熱再下姜蒜辣椒這些香料，等炒出香料后，就可以放入泥鰍一起炒 。
泥鰍熟的還是很快的，入鍋后炒3分鐘就可以開始調味了 ， 這時要注意的是火候，可以轉小火，把鹽和雞精加入進去，還要加上一勺高度白酒，這樣可以去腥提鮮 。
而這邊泥鰍火鍋只所以這么有特色，就是這2勺的紅酒糟加入了，這酒糟是家釀紅酒剩下的，成分是紅曲和糯米 。瀝干酒后裝進瓶子里，幾年都不壞 。平時燒肉燒魚的都會加上一點 ， 特別的香 。
第三步，調完味后，就馬上加入開水，可多可少 ， 這里我建立大家可以多加一些開水，因為這火鍋的湯也是一道超級下飯的美食，接著放入芋頭一起煮8分鐘 。
中途要是發現水干了 ， 還要繼續在加些進去，時間一到，芋頭也吸收了味道，泥鰍也熟透了，就可以裝鍋開吃 。這道簡單好吃的泥鰍火鍋就完成了，而且還經濟實惠 ， 在我們家一周要吃一次 。
出鍋后撒上一些蔥花，在火鍋上繼續煮著吃 ， 一邊喝酒一邊吃的火鍋，秋天這樣吃真的好爽呢，如果喜歡就分享出去吧 。
別的火鍋可以在不斷地往里加食材燙著吃，而這個火鍋，我不建議大家這樣吃法，因為這鍋美食里面滿滿的營養，別讓其他食材的味道來糟蹋掉了 。
###其它資料參考###一、所需材料：泥鰍8條、芋頭5個、芹菜2根、辣椒干3個、料酒6勺、生抽6勺、蔥、姜、蒜適量 。
二、具體做法：
1、芋頭去皮，切成滾刀塊，芹菜洗凈切成條 ， 姜切成片，干辣椒和蔥切成條 ， 蒜拍碎；
2、鍋中倒入泥鰍和清水開小火慢煮；
3、將鍋中的水倒出；
4、放入料酒、生抽、姜片、干辣椒和蒜，再倒少許菜油；
5、大火煮10分鐘至泥鰍半熟即可撈出；
6、鍋中重新倒清水放芋頭，加適量鹽；
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