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牛肉芹菜餡兒怎么做好吃( 二 )

芹菜生活百科


切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻 ， 可以防止芹菜出汁 。
將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻 ， 再依口味調整鹽的`用量 。
4、
【牛肉芹菜餡兒怎么做好吃】 將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子 。
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒 。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點 。
5、
將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分 。
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口 。
再同樣將左半邊餃皮也封口 。
6、
將封口處全部捏緊稍做整理 。
全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散 。
水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后 ， 餃子浮起明顯膨脹即可出鍋 。
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團 ， 靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破 。
牛肉剁時要將筋去掉 ， 否則口感不好不易咬爛 。
調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加 ， 餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水 。
菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出 。

###其它資料參考###牛肉芹菜餃子調餡步驟：
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血 ， 然后控干水分 。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克 。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻 ， 分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打 。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香 。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了 。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏 ， 讓它凝固變稠后再包成餃子 。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味 。
要點：
1 ， 牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時 ， 一定要朝著同一個方向攪拌 。
2，調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜 ， 喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜 。如果芹菜加的多要適量再加點鹽 。
包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！

牛肉芹菜餡兒怎么做好吃

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