做東坡肉用什么鍋做 _東坡肉

東坡肉能用鐵鍋嗎？

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做東坡肉不建議使用鐵鍋，會影響東坡肉的口感，使用砂鍋燉煮比較好。東坡肉就是用五花肉做成的，在制作之前，要用冷水將五花肉清洗干凈，清洗的同時順帶著把浮于五花肉表面的油脂一起刮洗干凈，多用清水洗兩遍。
清洗好之后，把五花肉切成大塊，接下來用冷水下鍋進行焯水。焯水是為了去除肉中的腥味，這樣做出來的東坡肉口感也會更好。焯完水后，要用棉線將五花肉綁起來，然后就可以做東坡肉了。做東坡肉是不用加水的，倒入適量黃酒、生抽、老抽等食材即可。
放好食材之后，再切一些蔥花和姜片放進鍋里，還要加入點白糖。蓋好鍋蓋，把火調到最大，待到鍋里的黃酒沸騰以后，再開到小火進行燜。燉煮東坡肉的時間不是越長越好，時間越長，肉吃起來帶有苦味，所以時間最好控制在一個半小時左右，等鍋里湯汁看起來很濃郁的時候，就可以火關了。
做東坡肉，鐵鍋可以嘗試使用，但最好不要使用，不然做出來的東坡肉口感不是特別好。做東坡肉，要選擇肥瘦各半的優質豬肋肉，燒制的過程中要掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。

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做東坡肉也可以用不銹鋼蒸鍋，只是口感和味道會差一些。具體做法如下：
1、帶皮五花肋肉用鑷子拔去皮上的毛，再用刀刮皮，沖洗干凈，開水里燙2分鐘撈出洗去浮沫，切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握)，用粗的線(不夠粗的對折擰成麻花樣)十字把肉捆綁扎牢(避免肉煮熟后會散開) 。
2、大蔥切段，姜切片，鋪在大砂鍋底部，把肉皮朝下放在蔥姜上，放水到肉的高度，倒上黃酒(3湯碗) 、老抽、少量醋、五香粉、冰糖，上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘，關火悶10分鐘左右。
3、蒸鍋放水燒開，把煮好的肉撈出皮朝上，碼在蒸盤上，撒鹽、澆上煮肉湯，放在蒸鍋里上蓋改小火蒸40分鐘左右即可。
###其它資料參考###可以，推薦做法：
食材明細
帶皮豬五花肉
800g
蔥
適量
醬油
100ml
紹酒
150ml
冰糖
40g
姜
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：11材料圖。
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：22將五花肉整塊兒焯水：涼水入鍋，中大火加熱至沸騰，保持3、5分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：33用刀刃刮凈豬皮（如果還有毛茬，找個小鑷子清除，比如“眉毛夾”，哈哈~），切成方形大塊兒；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：44在電壓力鍋的內鍋底部平鋪上一層蔥段和姜片；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：55將肉塊兒肉皮朝下，排鋪在鍋底，并加入醬油、料酒和冰糖；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：66蓋上蓋子，接通電源，按電壓力鍋使用說明，選擇肉類排骨、燜燉功能，別忘了按下“中途加菜”鍵（中間要翻面的）；壓力鍋開始烹飪，默認時間45分鐘；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：77倒計時10分鐘時壓力鍋自動排氣，提示中途加菜，打開鍋蓋，將肉塊翻面，使肉皮朝上；蓋上鍋蓋，自動開始繼續烹飪；