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做東坡肉用什么鍋做( 二 )

生活百科東坡肉


電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：88烹飪結束后，等待壓力鍋完成自動排氣；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：99自動排氣結束后，就可以吃了 。為了保證東坡肉的口感，不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出，肉皮朝上排進蒸盤，澆上過濾后的原湯汁；
電壓力鍋版東坡肉的做法步驟：1010蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火上汽后蒸30分鐘——這是最地道的東坡肉的標準做法 。
###其它資料參考###東坡肉大家都知道吧，它皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩 ， 風味獨特，老幼皆宜，但是我們一般只做東坡肉總是做不到那么美味，這其中是有訣竅的，下面教你怎么制作東坡肉 。
一、正宗東坡肉
食材：豬五花肋肉1500克 蔥100克 白塘100克 紹酒250克 姜塊(拍松)50克 醬油150克
制作工藝：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟
2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面
4、五花肉煮熟撈出晾涼
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黃酒
10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后
12、打開鍋蓋撇去浮沫
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉 ， 以不溢出湯面
14、將近冒小水泡為準 ， 大約燉兩小時便可出鍋
15、把用砂鍋燉好的肉 ， 移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時
17、在蒸肉的同時
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用
19、肉蒸一小時后出鍋
20、放入墊盤中
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用
二、做東坡肉技巧
1、用一層薄薄的老姜片碼在砂鍋底部，可以防糊鍋，還能去除肉的腥味
2、五花肉最好是有五層的，這種肉比那種肥肉很厚的三層肉要好很多，但在市場上也需要碰運氣才能買到
3、淡口醬油買萬字牌的就很好,料酒最后選用紹興酒
4、燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求
5、東坡肉的口訣:多佐料、少佐水、火候到時它自美
三、家常東坡肉
主料：帶皮五花肉1整塊(約1500克) 生菜絲400克
輔料：小蔥段、姜片各50克 鹽2克 白糖80克 醬油100克 花雕酒300克 小茴香3克
制作工藝：
1、五花肉汆一下水后洗凈 ， 再入鍋中煮至八成熟撈出 ， 用干凈布擦干水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4厘米見方的塊
2、鍋上火，下蔥段、姜片各25克炒香 ， 放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的蔥、姜蓋面，下剩余調料，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可
3、生菜絲清炒后墊在盤下面，裝入五花肉，原汁澆在上面即可
四、電壓力鍋版東坡肉
主料：帶皮豬五花肉800克
輔料：蔥姜適量 醬油100ml 紹酒150ml 冰糖40克
制作工藝：
1、將五花肉整塊兒焯水：涼水入鍋 ， 中大火加熱至沸騰，保持3、5分鐘 ， 出凈血沫，撈出沖洗干凈
2、用刀刃刮凈豬皮，切成方形大塊兒
3、在電壓力鍋的內鍋底部平鋪上一層蔥段和姜片

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