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山藥去皮后變黃怎么辦 為什么山藥削了馬上就發黃了

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山藥去皮后變黃怎么辦 為什么山藥削了馬上就發黃了

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山藥去皮后變黃怎么辦因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看 。
建議將山藥重新再去皮或者是把削皮后的山藥浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。
為什么山藥削了馬上就發黃了切好的山藥變黃是由于發生酶的褐變導致顏色變深 。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌 ， 再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。現實生活中這種情況不少見 ， 像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深 。
防止山藥變色的方法1、切山藥是不要用金屬制的道具，不銹鋼的可以用 ， 用木制的或者塑料制的刀具 。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里 ， 還可泡在檸檬水里 ， 等炒山藥的時候再潷水澇出來 。
3、也可以把山藥先用水炒一下 。
4、可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮 。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑，削皮后變黃的現象 。
挑選山藥是粗的好還是細的好個頭不用太大，新鮮就好 。
【山藥去皮后變黃怎么辦 為什么山藥削了馬上就發黃了】很多人在選購山藥的時候喜歡買大的、粗的山藥，覺得這樣的品質更好，其實不是這樣的，山藥過大不一定新鮮，大個的山藥可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好 ， 通常越新鮮的山藥口感會越好 ， 因此，挑選山藥不是以個取勝，而是以“新鮮”取勝 。

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