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玉米吃起來香甜可口，營養價值高，是許多人愛吃的美食 ， 玉米中的膳食纖維能夠促進人體腸胃的蠕動，對于促進消化能夠起到一定的幫助，玉米中還含有許多的營養元素，那么玉米營養價值有哪些？玉米的作用功效有哪些呢？下面為大家介紹 。
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1、玉米的營養價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率 。玉米含有黃體素、玉米黃質 ， 尤其后者含量較豐 。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物 。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果 。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米 。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說 ， 加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好 。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間 。
2、玉米的養生功效
從食療角度分析 ， 玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健 。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料 。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用 。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱 。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用 。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動 ， 防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出 。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60% ， 可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化 。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物 。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒 ， 其抗氧化作用有益于預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效 。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒 。如慢性腎炎或腎病綜合征患者 ， 可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開 ， 每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜 。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果 。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘 。
3、玉米的做法
1、玉米排骨湯
原料：玉米2根，豬肋排500克，蔥、姜、料酒、鹽、醬油適量 。
做法：將排骨焯水 ， 玉米切成小段，蔥切段，姜切片;砂鍋內放水，將排骨放入鍋內，蔥、姜一起放入鍋中，滴入少許料酒 ， 再放入玉米段一同煲制;煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽、醬油調味即可 。
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