3.香菇以菌蓋厚實為佳 。選鮮香菇首先看外表 ， 新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳 。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品 。
4.杏鮑菇表面有光澤 。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀 ， 表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好 。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了 ， 過細則太嫩，少了嚼勁 。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白 。
4、吃蘑菇注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成為過敏原的 ， 如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑 ， 有腹瀉者不宜食用 。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質 ， 有礙腸胃消化吸收 。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象 。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉 ， 食后對人體有害，且難以排出體外 。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑 ， 而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分 。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽 。
【如何分辨毒蘑菇？各種蘑菇的選購方法是什么？】
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