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如何分辨毒蘑菇？各種蘑菇的選購方法是什么？

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如何分辨毒蘑菇？各種蘑菇的選購方法是什么？

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蘑菇是生活中很常見的食物，在野外也是很常見的食物，不過野外摘蘑菇需呀區分是否有毒，這一點非常重要，那么如何分辨毒蘑菇？各種蘑菇的選購方法是什么？毒蘑菇是很容易區分的，下面就來詳細了解具體方法，以及選購蘑菇的技巧吧 。

如何分辨毒蘑菇？各種蘑菇的選購方法是什么？

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1、如何分辨毒蘑菇
1.對照法
借助適合于當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法 。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用熒光增白劑泡制蘑菇 。
2.看形狀
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣） 。無毒蘑菇很少有菌環 。
3.觀顏色
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
4.聞氣味
毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。無毒蘑菇為苦杏或水果味 。
5.看生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上 ， 有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶 。
6.看分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色 ， 撕斷后在空氣中易變色 。
7.煮試
在煮野蘑菇時 ， 放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮 ， 蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒 。
8.化學鑒別
取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒 。
2、如何挑選新鮮蘑菇
(1)四看
1.看形狀 ， 選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形 。
2.看大?。?蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬 。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好 。
3.看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時 ， 要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇 。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老 ， 另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了 。
4.看是否有蟲蛀，霉斑 ， 雜質 。
(2)二動手
1.手摸上去蘑菇應不發黏 。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽 ， 摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏 。
2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強 ， 商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水 。用手捏或擠壓就能發現 ， 如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差 ， 非常容易被污染或腐敗變質 。
3、如何挑選各種蘑菇
1.金針菇選菌蓋半球形的 。買金針菇首先看顏色 。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大 。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色 ， 如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長 。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮 ， 若菌蓋長開，則說明是老金針菇 。
2.平菇挑菌蓋小的 。挑選平菇時 ， 要注意菌蓋形態 。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂 。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂 。此外 ， 挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳 。

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