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冬天的小白菜更營養嗎？小白菜的營養價值是什么？

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冬天的小白菜更營養嗎？小白菜的營養價值是什么？

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小白菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃小白菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃白菜也有許多要注意的地方，那么冬天的小白菜更營養嗎？小白菜的營養價值是什么？冬天的小白菜味道更加好，而且吃小白菜也具有很多的養生功效，下面就來詳細了解吧 。

冬天的小白菜更營養嗎？小白菜的營養價值是什么？

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1、小白菜的營養價值
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜 。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜 。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜 。
功效：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能 ， 胡蘿卜素、煙酸等營養成分 ， 也是維持生命活動的重要物質 。
它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態 。根據醫書記載，小白菜有“和中 ， 利于大小腸”的作用，能健脾利尿 ， 促進吸收 。小白菜還有助于蕁麻疹的消退 。
生活中，大家都發現冬天的小白菜味道特別好，其實冬天的小白菜營養也更好，這是因為冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉化為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加 。
另外，和大白菜相比，小白菜的糖類略低，可其他營養素含量卻更加豐富，如核黃素、鈣和磷的含量都較高，常吃小白菜有助增強機體造血功能，保持血管彈性，加速人體的新陳代謝 。對于工作緊張的人，吃小白菜既能健脾開胃，容易消化吸收，還可以幫助緩解緊張的情緒 。
2、吃白菜的注意事項
1、未腌透的白菜萬萬吃不得 。
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃 。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久 ， 由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽 。
因此 ， 食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透 。
3、腐爛的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐爛 ， 吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫 ， 嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了 ， 在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧 。遇此情況 ， 應立即去醫院診治，以確保生命安全 。
3、焯燙時間不宜長 。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了 。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用 。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失 。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放 。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低 。
6、白菜心不洗別吃 。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的 ， 不需要洗 。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒 。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃 。
7、別用報紙包大白菜 。

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