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辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？

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辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？

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辣子雞是雞肉的一種美味吃法，正確的吃雞可以為健康帶來不少的好處，而且這種食物的味道極為鮮美，但是要想辣子雞好吃，也是需要講究烹飪技巧的，那么辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？下面就來詳細了解辣子雞的做法吧 。

辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？

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1、辣子雞的簡單做法
用料：
雞肉一斤（人多多放） ， 干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條），花椒一大把（我用了青藤椒），蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，香葉適量，芹菜一小根，料酒適量，糖適量，鹽適量，五香粉適量，醬油適量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻適量（可不加）
做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗凈切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透 ， 顏色由白轉黃后撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂 ， 同時讓表面更加金黃
11、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒（我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出）
【辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？】 14、加入辣椒
15、翻炒均勻 ， 這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至斷生 ， 撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
2、辣子雞最新做法
材料：
散養小雞一只約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜、
步驟：
1香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用 。
2干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段 ， 生姜切片 。
3小雞宰殺洗凈剁成小塊 。
4.剁好的雞肉塊倒進煮鍋，加幾片生姜放進去 ， 煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用 。
5炒鍋里倒入油放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒 。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘 。
6炒好的雞肉盛出里鍋里留底油 ， 燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味 。
7再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味 。
8.調進鹽，醬油，大火炒勻入味 。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最后撒入香菜段 。一道完美的辣子雞就這么搞定啦！
3、雞肉的選購技巧
新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味 。肉體表面微干，不黏手 ， 用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷 ， 皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味 ， 表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復 。

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