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蘿卜的種類有很多，比較常見的有白蘿卜和胡蘿卜，這兩種蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值都很高，而且也可以制作成多種美味膳食，但是吃蘿卜也有許多要注意的地方，那么吃蘿卜的技巧方案有哪些？怎樣吃蘿卜更有營養(yǎng)？吃蘿卜的方法有很多，下面就來詳細(xì)了解吧 。
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1、吃蘿卜的一些技巧
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少 ， 質(zhì)地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調(diào)餡，味道極佳 。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質(zhì)地脆嫩，這個(gè)部位是整個(gè)蘿卜口感最好的 ， 所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯 。
蘿卜中段以下到尾部 ， 含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣 ， 可以起到健胃消食的作用 。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者腌制成蘿卜干 。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調(diào)方法，可減少其辛辣味 。
2、胡蘿卜的營養(yǎng)吃法
1.包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子 。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收 。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率 。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡 。其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收 。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡 。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒 ， 這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得 。胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨 ， 以保證有效成分被人體吸收利用 。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收 。
2.燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮 ， 如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇 。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后 ， 再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘 。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加 。
3.熟吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入 。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果 。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng) ， 更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維 。
3、吃胡蘿卜的禁忌
1、不宜生食胡蘿卜：胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A ， 為人體所吸收 。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用 。所以胡蘿卜不宜生吃 。
2、胡蘿卜不宜下酒：美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的 。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病 。所在 ， 人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑 ， 特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康 。
3、過量補(bǔ)充胡蘿卜素易導(dǎo)致女性不孕：根據(jù)美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院的研究以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成 。胡蘿卜素有可能會(huì)造成女性分泌減少，嚴(yán)重的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵 。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的 。
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