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黑米的營養價值高不高？黑米的功效有哪些？( 二 )

生活百科玉米


二、抗衰老、預防動脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用 。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的 。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用 。
三、低血糖
黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動 。
四、控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以 ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分 。
3、黑米的營養價值
一、黑米中含有蛋白質、碳水化合物、維生素B、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富 。
二、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養 。
黑米的選購
一、黑米的色澤和外觀 。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲 ， 不含雜質 。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲 ， 有結塊等 。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層 ， 胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米 。
二、聞米的氣味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優質黑米具有正常的清香味 ， 無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米 。
三、嘗米的味道 。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗 。優質黑米味佳，微甜，無任何異味 。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米
4、黑米鮮奶饅頭
1、材料
中筋粉心粉600g ， 速發酵母6g，鮮奶(酌量調整)約250~280ml，油脂(可不加)1小匙，細砂糖50g，煮熟的黑米100g
2、做法
step1
備齊所有食材~攪拌缸中倒入秤好的面團材料,先以低速拌勻再轉中速~攪打至面團表面呈光滑的狀態,再加入煮熟的B黑米均勻拌入面團中 。取出面團后再稍微搓揉后滾圓,放入盆中進行第一次發酵約20分鐘即可 。
step2
取出面團后將面團置于工作臺上,桿平成整齊的大長方形面片,再卷起面片成長圓柱狀,搓成粗細平均的長條 。
step3
以利刀切出適當的平均大小..底部墊上饅頭紙 。
step4
放入蒸籠中做二次發酵~(時間約為20~30分鐘不等..冬天氣候寒冷時需視情況調整)燒滾熱水后(熱水起蒸)~以中火蒸約10~12分鐘即可 。
step5
時間到，先別急著開蓋子,先打開一條細縫,讓內外空氣對流然后再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱脹冷縮而產生"皺皮"喔!
step6
若一次多做些..可將冷卻后的饅頭以保鮮袋封裝,再放入冷凍庫保存,食用前取出再加熱蒸過即可 。

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