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在生活中有很多人出現食物中毒，都是因為飲食不當導致的，不少常見的蔬菜食物本身就含有毒素，如果吃法不當，就會導致中毒 ， 那么哪些食物容易食物中毒？吃什么蔬菜要小心中毒？這樣的蔬菜也有不少，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、容易食物中毒的蔬菜
1.四季豆——致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀——解毒方法：煮熟煮透
2.木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位 ， 包括根莖葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大 ， 。因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質亞麻仁苦苷 ， 如果攝入生的或為煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的青苷，再加熱煮熟，即可食用 。
3.菠菜——致命毒素：硝酸鹽
致命機理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽——解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃 。所以涮羊肉式的吃法是不可取的 。
4.木耳——致命毒素：葉林類光感物質
致命機理;新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟 ， 煮透的 。
5.黃花菜——致命毒素:秋水仙堿
致命機理：秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的2秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀——解毒方法：煮熟 ， 水泡 。
6.馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲
致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏——解毒方法：吃前先用開水焯1下 。
7.高筍———致命毒素：草酸
致命機理：含草酸較多，就算涼拌 ， 也要先開水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。——解毒方法：一定要用開水焯一下 。
2、菠菜不能和什么一起吃
1.菠菜+豆腐 。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質 ， 而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣 。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結石癥 。
2.菠菜+黃瓜 。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食 。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞 。
3.菠菜+豬肝 。菠菜不宜炒豬肝 。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值 。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃 。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收 。
4.菠菜+牛奶 。菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結合成不溶性的沉淀 ， 影響牛奶中鈣質的吸收 。
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