1. 首頁 > 生活百科 > >

豬頭肉怎么鹵制好吃

生活百科桂皮

鹵豬頭肉的做法一材料：桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2個
做法：
1、豬頭用冷水泡了夜 ， 用刀把皮刮一遍 ， 燒一鍋開水 ， 豬頭下鍋 ， 5-6分鐘后撈出 ， 清洗干凈 。(我的鍋小所以我切開了 ， 你的鍋如果夠大 ， 此處可省略);
2、燒一鍋水 ， 加料酒 ， 桂皮 ， 花椒 ， 姜 ， 干辣椒 。煮著;
3、另起鍋 ， 油小火加熱加白糖 ， 不要急不要大火 ， 熬成焦糖色;
4、加老抽 ， 生抽 。全程小火;
5、豬頭肉下鍋 ， 正反面沾色均勻 ， 這時煮的那鍋水也開了 ， 豬頭下煮湯鍋 ， 炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋;
6、開煮了 ， 大火15分鐘 ， 嘗一下鹽味 ， 適當加鹽 ， 小火35分鐘 ， 要保證豬頭浸在湯里 ， 要確保湯鍋一直在沸騰狀態 。現在你可以休息一下了 。時間到 ， 關火 。豬頭肉放涼了再切噢 。
做法：
1、豬頭肉500g ， 將豬毛拔光洗凈 ， 入水浸泡5分鐘 ， 再用刀刮清皮面 ， 把沒能拔干凈的毛用鉗夾拔除 ， 之后將豬頭肉內外面層都擦上鹽腌15分鐘 。
2、用鐵鍋放入8碗清水 ， 煮至大開后放入豬頭肉 。
3、加蓋煮開約3分鐘后 ， 取出來放入清水中漂凈 ， 懸掛于通風處晾干 。
4、調料用疏孔布縫袋裝好 ， 這樣調料才不容易漏出來 。接著放入鍋中 ， 再加5碗清水 ， 煲約半小時出味后 ， 再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒 ， 鹵水就做好了 。
5、將豬頭肉放入鹵水中 ， 加蓋煮約半小時 ， 出鍋后就能食用了 。

豬頭肉怎么鹵制好吃

文章插圖
鹵豬頭肉的做法三【豬頭肉怎么鹵制好吃】 材料：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克 。
做法：
1、豬頭肉約2500克泡入水中洗凈 ， 鑷去細毛 ， 割下雙耳 ， 去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊 ， 下巴劈成3塊 ， 再放入水中浸泡 ， 漂去血水;
2、把豬頭肉冷水下水鍋煮半小時 ， 然后撈出洗凈切成塊 。
3、取鍋上火放油 ， 下甜面醬炒成甜醬色 ， 加入鹵汁 ， 放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水 ， 先用旺火燒沸 ， 再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成 。
豬頭肉怎么鹵制好吃

文章插圖

    相關經驗推薦