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冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞

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冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞

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【冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞】冷凍在冰箱里的肉可保存多長時間，是不是可以無期限的保存？放在冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞？

冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞

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冷凍肉可保存多長時間？放冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞

低溫貯藏法即肉的冷藏 ， 在冷庫或冰箱中進行 ， 是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰 ， 造成細菌不能生長發育的環境 。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止 ， 否則就不能保證肉的質量 。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右 。具體要求是，肉在放入冷庫前 ， 先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間 。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天 。經過冷卻的肉 ， 表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長 ， 并減緩水分蒸發，延長保存時間 。2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍 ， 一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏 。為提高冷凍肉的質量 ， 使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫 。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的 ， 所占庫位較大 。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放 。冷藏庫的溫度 ， 要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下 。冷藏時 ， 溫度越低，貯藏時間越長 。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上 。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求 ， 每批產品入庫前要進行清理、消毒 。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量 。

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