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鯽魚怎么做沒有土腥味

生活百科腥味

鯽魚怎么做沒有土腥味1、去掉咽喉齒
在處理鯽魚的時候要去掉鯽魚的咽喉齒 ， 頭部和身子連接的地方有一個像是牙齒一樣的東西 ， 那個就是咽喉齒 ， 一定要把它剪掉 ， 然后再烹制鯽魚 ， 這樣做出來的鯽魚才會無泥腥味鮮美無比 。
2、去掉魚腥線
鯽魚的魚腥線就在魚鰓下面 ， 將魚平放在案板上 ， 先在魚鰓下面切一刀 ， 接著在魚尾上也切一刀不必切深 ， 切魚肉的一半厚就行;
然后用菜刀側面使勁平拍魚身幾下 ， 此時你會發現 ， 在刀縫魚肉處有個白點輕輕捏住 ， 往外拉動會抽出像頭發絲一樣的一根線這條線就是所謂有魚腥線了
翻過魚身把另一面的線也抽出來 ， 這樣才能徹底去除腥味 。
3、開水下鍋煮
如果是用鯽魚燉湯一定要用開水煲湯 ， 因為冷水下入材料材料匯聚在煲底 ， 煲內的水要等待一時才會開 ， 這些材料在煲底時間久了 ， 湯煮滾以后 ， 煲底材料無法滾起 ， 因此會沾底且魚腥味很重 。
【鯽魚怎么做沒有土腥味】 2、鯽魚要煎過之后再燉;
3、燉鯽魚湯加水時 ， 要加開水 ， 并且一次性加足 ， 中途切忌加涼水 。
材料：鯽魚,內脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法：
1、鯽魚去內臟 ， 去鱗 ， 去鰓 ， 剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分 。
2、煮鍋加水燒開轉中火 ， 放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊 。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火 ， 放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋 。
4、煮鍋加水燒開轉小火 ， 放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右 ， 放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可 。

鯽魚怎么做沒有土腥味

文章插圖
紅燒鯽魚
材料：鯽魚兩條、蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀 ， 為了入味 。
2、鍋燒熱 ， 放入油 ， 大火 。
3、把魚放入熱油里 ， 煎2分鐘 ， 轉中火 。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘 ， 加入姜 。
5、倒入料酒 ， 隨著酒氣的蒸發 ， 倒入生抽和適量水 ， 加入八角一顆 。
6、加入少量白糖 ， 不要蓋鍋蓋 ， 大火燒魚 。水的用量 ， 大概剛剛超過魚身即可 。
7、魚湯剩一半的時候 ， 把魚翻面 。
8、魚湯快干時 ， 倒入香蔥 ， 加入適量鹽入味 。

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