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【巧克力慕斯蛋糕怎么做】巧克力慕斯蛋糕的做法巧克力慕斯蛋糕的制作方法

生活百科巧克力


巧克力慕斯蛋糕做法一 材料：蛋糕材料(全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力鏡面(巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克)、裝飾(巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量) 。
做法：
1、蛋清和蛋黃分離,先往蛋黃里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，攪拌均勻 。
2、篩入可可粉與面粉，用手動打蛋器攪拌均勻 。此時將烤箱開始預熱幾分鐘，上下火均180度 。
3、蛋清中加少許檸檬汁，60克白砂糖(分三次打發完)，然后將其打發，打發后分三次將蛋白放到面糊中翻拌均勻 。
4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火140度,底層烤25分鐘，轉上下火170度繼續烤25分鐘 。
5、烤好的蛋糕從烤箱中取出，迅速倒扣 。晾涼脫模，后用6寸的方形慕斯模具和小圓形模具壓出兩個蛋糕片，每塊蛋糕片，從中部用刀平切，如圖，再切分成兩片 。
6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡軟 。
7、取兩蛋黃用手動打蛋器打發到濃稠的狀態 。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到鍋中煮開后關火，煮成糖水 。
8、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊 。全部糖水倒完后，再用電動打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了 。
9、另取一個盆，倒入奶油奶酪，用電動打蛋器攪打至順滑 。奶油奶酪打好以后，和蛋黃糊混合翻拌均勻 。
10、倒掉吉利丁片中的涼水，讓其隔熱水融化，然后將吉利丁液倒入糊中拌勻 。
11、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可 。然后倒入拌好的糊中，翻拌均勻(慕斯糊制作完畢) 。
12、將拿鐵咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒備用 。錫紙墊底，包裹慕斯模具底部，模具底部鋪一塊蛋糕片，然后往蛋糕上刷一層咖啡酒 。
13、倒入一層慕斯糊，然后再重復如上操作，最后往模具里倒滿慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏過夜(或5-6小時) 。
14、吃的時候，將蛋糕從冰箱取出，脫模，表面撒上巧克力碎，放上櫻桃，點綴 。巧克力慕斯蛋糕制作完畢 。
巧克力慕斯蛋糕做法二 材料：黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、魚膠片10g、白糖15g、牛奶100g 。
做法：
1、先烤制一個6寸可可戚風蛋糕(配方：蛋黃糊:雞蛋黃3個、細砂糖5g、橄欖油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊：蛋白3個、細砂糖35g、檸檬汁幾滴 。將配方混合，放入烤箱150度，45分鐘) 。
2、魚膠片提前用冷水泡軟 。
3、魚膠片泡軟后，將水倒掉，放入牛奶，隔水加熱融化 。
4、融化后的狀態 。
5、黑巧克力隔水融化 。
6、淡奶油加白糖打至6層發 。
7、將融化的巧克力和魚膠片牛奶液混合 。
8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液 。
9、在模具底放入一片可可蛋糕片 。
10、倒入慕斯液 。
11、再放入一片蛋糕片 。
12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小時或以上，脫模 。
13、裝飾上玫瑰花巧克力和餅干巧克力 。
做法：
1、蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用 。
2、蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖 。
3、將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉 。

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