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大救駕餅 云南人的家常菜

小知識大救駕是什么

目錄：云南人的家常菜大救駕餅大救駕明朝 閉關鎖國

大救駕餅 云南人的家常菜

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云南人的家常菜1、大救駕這道菜是云南騰沖的名小吃 。 明朝滅亡后， 還殘存了四個南明小朝廷的實力， 其中， 湖光西南地區的桂王朱由榔建立的“永厲”政權是存在時間最久的一個， 歷時十五年 。 但， 終究是擋不住歷史的車輪， 1659年朱由榔逃亡緬甸 。 相傳， 路過云南騰沖時， 狼狽不堪， 朝不保夕， 食不果腹， 饑餓難耐時路過一家小店， 趕緊讓店家做來吃食， 狼吞虎咽的吃了， 感覺實在美味， 便問店家這道食物喚作什么名稱？店家倒也機靈， 看出朱由榔氣度不凡， 不敢造次， 只說是山野小店的一般吃食， 沒有名目， 請客人賜名 。 朱由榔說， 此食物救了朕的性命， 便叫“大救駕”吧 。 所以大救駕之名便流傳了下來， 其實這道菜就是什錦炒餌塊 。 餌塊是云南一道很常見的主食， 就是將大米煮熟后沖壓， 按揉后套入模具中壓緊， 固定成型， 一般是類似方磚的樣子 。 這種食物可以在一定條件下長時間存放， 隨時想吃就可以隨時加工， 很是便利 。 好， 啰哩啰嗦說了一大堆， 進入正題：大救駕怎么做？
大救駕餅 云南人的家常菜

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大救駕餅1、在安徽省淮南市， 提起壽縣古城， 就不得不說說壽縣的特色：大救駕！每一個來壽縣旅游的游客， 都會帶點壽縣大救駕回去 。 “大救駕“是安徽省壽縣的特產 。 公元956年， 后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)， 久攻不克， 積勞成疾， 食這種糕點， 恢復了健康 。 后來趙匡胤做了宋朝皇帝， 賜名“大救駕” 。 壽縣城里的人家在婚宴結束時， 東家往往會為客人奉上一份“大救駕”， 當作饋贈禮品帶走 。 壽縣導游在向外地游客介紹壽縣特色傳統小吃時， 也喜歡說“來到八公山下， 不可不吃“大救駕””這樣一句口頭禪， 意思是說， “大救駕”味道很美， 不品嘗會有遺珠之憾 。
2、在傳統的作坊里仍然沿用著祖傳的制作技藝， 幾位師傅有條不紊的忙碌著， 除了和面用上了機器， 團面、切劑、搟皮、包餡兒， 這些工序仍是手工完成 。 用油和過的面光滑細膩， 經過師傅的手工揉打直至面團變得勁道有韌性， 這樣的面做出的大救駕口感才是上佳的 。 制作好的酥餡兒看上去很普通， 但這道食材是大救駕成功的關鍵， 它起到了餅身起層定型的作用 。 將酥皮均勻的牢牢的包進皮面內， 這樣的每一次搭配都是用電子秤配比好的， 這也是大救駕好吃的又一秘密所在 。
3、大救駕的餡料是用冬瓜絲， 冰糖、桂花、青梅、核桃仁等上十種原料精制而成的， 制作時師傅會將餡料盡可能的多包入已經制作完成的面皮內， 這樣的搭配在入口時才最美味 。 最后一道工序炸制更是制作的重點， 油溫要控制在130攝氏度， 一個個成品輕輕放入油鍋中， 輕微沸騰的油鍋發出呲呲的聲響， 大救駕在翻騰中慢慢變了顏色， 經過油溫和酥皮的雙重作用， 大救駕像是盛開了一樣， 變出了層層疊疊的形狀 。 大救駕似有百頁千層之感， 又似有金絲盤繞之形 。 食之酥而不散， 油而不膩 。
4、大救駕不但有其優良的品質和獨特的風味， 而且還具有保質期長、便于攜帶、食用方便的優點， 它既可以擺上高檔餐桌， 又可以作為日常食用的早點或夜宵， 還可以作為旅行途中的便餐 。 “大救駕”糕點美名遠揚， 口耳相傳， 歷經千百年不衰， 現如今已成為壽縣人婚慶、待客， 走親訪友的必備佳品 。 目前“大救駕”已被列入省非物質文化遺產名錄 。

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