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大救駕餅 云南人的家常菜( 二 )

小知識大救駕是什么


大救駕餅 云南人的家常菜

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大救駕1、祖國地大物博， 幅員遼闊， 光是叫大救駕的食品就不止一種 。 安徽版傳說：大救駕， 救的可不是落難逃亡皇帝， 而是開國皇帝趙匡胤 。 關于這個大救駕的傳說有多個版本， 有說趙匡胤攻城久攻不下急病了， 吃了這種小點心， 病愈攻城成功 。 也有說趙匡胤攻城后疲勞過度生病了， 吃了這個點心， 病好了 。 聽起來不是點心， 而是仙丹了 。 趙匡胤黃袍加身后懷念這個點心， 就命名為“大救駕” 。 總之都和趙匡胤有關 。 其實也就是一種酥皮點心， 只是不用烘焙， 而是油炸 。 云南版傳說：“大救駕”是騰沖餌塊的一個御名 。 清初， 吳三桂率清軍打進昆明， 全城一片混亂， 永歷皇帝的小朝廷逃向滇西， 清軍緊追不舍 。 農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖， 自己率軍攔擊清軍 。 永歷皇帝逃到騰沖時， 天色已晚， 在一個小村子住下來 。 走了一天山路， 早已疲憊不堪， 饑餓難忍 。 主人為了圖方便， 炒了一盤餌塊送上 。 永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了我的大駕了 。 ”從此， 騰沖餌塊聞名一時， 并改名“大救駕” 。 安徽油炸點心版大救駕做法：材料：總共面粉2斤油酥：6兩豬油+8兩面油皮：6兩水+5錢油+2斤面餡心（40個生坯的量）：綿白糖2斤、金桔5錢、青紅絲各8錢、豬油1兩、桃仁5錢 。 桔皮醬+核桃仁+白糖， 攪拌均勻；油酥是2杯面， 加豬油和成柔軟面團 。 油皮是3杯面加適量豬油和水， 和成軟硬度和油酥一樣的面團 。 至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟；油酥和油皮都搓成長條；油皮切成一個個的劑子， 共18個；油酥同上， 切的數目一致；油皮按成片， 包裹油酥， 用虎口托著捏攏；捏好的面團按扁， 搟開；三折；再搟開， 卷起來；卷好用濕布蓋上， 防止表皮變硬， 我放在鍋里， 蓋上鍋蓋， 用一個拿一個；卷好的劑子一切兩半；壓扁；刀口朝外， 包餡 。 餡不要太多；像包月餅一樣包好， 再按扁；中間按凹下去， 四周略高；油炸：涼油下鍋， 炸至金黃色撈起， 控油， 一個大救駕就制作完成了 。 大救駕是明酥， 經油炸后， 層次分明， 經典的造型是呈激流漩渦狀 。 還可以做烤箱版的大救駕 。 不想吃太多油炸的， 就烤了吃 。 200℃， 30-40分鐘 。 時間不能太長 。 表面刷蛋液， 涂油 。 烤的和炸的截然不同， 炸的中間凹， 烤的就鼓起來了 。 主要是口感不一樣， 炸的酥脆， 烤的偏干， 只焦不酥， 但不油膩 。
明朝 閉關鎖國1、騰沖古稱乘象國， 越賧， 滕沖府， 騰越州 。 高黎貢山將印度洋吹來的濕氣阻住， 山下的騰沖便水土豐沃 。 現騰沖有18個鄉鎮， 220個行政村， 2670個村民小組， 2686個自然村， 在火山灰的優質土壤熱海熱氣蒸騰之下， 大小春糧豆面積達到了1241515畝， 在中原農業地區所看到的農作物騰沖都有 。 騰沖貨中有一個奇葩， 騰沖餌絲系列， 應算是騰沖真正的歷史老土系列 。
2、朱由榔(1623年11月1日－1662年6月1日)， 男， 漢族， 北直隸順天府大興縣(今北京市東城區)人， 明神宗朱翊鈞之孫， 桂端王朱常瀛之子， 南明末代皇帝(1646年12月24日－1662年6月1日) 。 天啟三年(1623年)， 生于桂王府(京邸)， 隆武二年(1646年)襲封桂王 。 隆武二年(1646年)， 在肇慶稱監國 。 同年十一月十八日宣布即皇帝位， 改第二年為永歷元年 。 朱由榔倚杖大西軍余部李定國、孫可望等在西南一隅抵抗清朝， 因此維持時間較長 。 永歷十五年(1661年)， 清軍攻入云南， 朱由榔逃到緬甸曼德勒， 被緬王收留 。 后來吳三桂攻入緬甸， 緬王將其獻與吳三桂， 永歷十六年(1662年)6月在昆明被絞死， 終年40歲， 在位16年 。 葬于貴州 。

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