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剁椒魚頭用什么魚頭最好

剁椒生活百科

剁椒魚頭用什么魚頭最好剁椒魚頭一般建議選用花鰱魚的魚頭 ， 花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱 ， 湖南這邊是稱呼為”雄魚頭 ， 花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界占有重要的地位 ， 花鰱頭肉肉厚實 ， 膠質足 ， 非常適合做魚頭菜 。
剁椒魚頭蒸多久【剁椒魚頭用什么魚頭最好】 剁椒魚頭一般建議水開后大火蒸9-12分鐘 ， 具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定 。
出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分 ， 去掉墊底的蔥姜 ， 然后表面撒上蔥花 ， 均勻淋上適量7成油溫的熱油即可 。
蒸剁椒魚頭注意事項一、魚要清洗干凈 ， 用鹽搓后沖洗 ， 也是為了去除泥腥味 ， 加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥;
二、蒸的時候下面墊蔥姜 ， 第一為了讓魚吸收蔥姜味道 ， 第二為了透氣易熟 ， 蒸好后將底部的蔥姜去掉;
三、蒸好后里面的湯水比較多 ， 要倒掉多部分 ， 這個湯水還會殘留一點腥味 ， 倒掉一部分后澆油 ， 這樣味道更好 。

剁椒魚頭用什么魚頭最好

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