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【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全

做什么生活百科

豆腐可以做什么菜：肉末蒸豆腐材料：絹豆腐400g ， 肉泥150g ， 榨菜50g ， 油2湯匙約30ml ， 生抽2湯匙約30ml ， 鹽1/2茶匙約2g ， 蔥少許 ， 姜少許 。
做法：
1、榨菜切成碎 。
2、豆腐切小塊 ， 排入蒸碗中 ， 撒上榨菜碎 。
3、鍋里熱油 ， 放入蔥姜爆香 ， 倒入肉末 ， 迅速劃散 。
4、倒入生抽翻炒幾分鐘后加鹽即可 。
5、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上 ， 上鍋蒸 ， 水開后10分鐘 。取出撒香蔥或香菜 。
做法：
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內 ， 調勻備用 。
2、老豆腐切成麻將大小的塊 ， 用廚房紙仔細吸干表面的水份 。
3、鍋內油燒到八成熱后 ， 將豆腐塊一個個放入 ， 煎到兩面金黃 。
4、如果這時候鍋內的油比較多 ， 可以倒出一部分不要 ， 將兌好的調料汁淋入鍋中 ， 大火將汁收稠 。
5、撒上蔥花、芝麻即可關火 。
小貼士：
1、做這道菜 ， 請使用老豆腐 ， 嫩豆腐太嫩 ， 水份也多 ， 煎的時候不僅會濺油 ， 而且也容易散掉 。
2、老豆腐在煎之前 ， 盡量將表面的水份擦干 ， 可以有效避免煎的時候油花飛濺 。
豆腐可以做什么菜：麻婆豆腐 材料：絹豆腐一盒 ， 精牛肉一塊 ， 豆瓣醬40g ， 青蒜蒜頭40g ， 豆豉20g ， 辣椒粉 ， 淀粉 ， 菜籽油 ， 生抽 ， 鹽 ， 料酒 ， 花椒粉 。
做法：
1、牛肉剁細末;青蒜切末;豆瓣醬鍘細;豆豉壓碎;蒜頭切末 。
2、豆腐切成2-3cm見方的小丁 ， 入鹽開水里浸泡2分鐘左右 。
3、鍋里下較大量菜籽油 ， 牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻 ， 冷油入鍋 ， 慢慢撥散肉餡并加溫 ， 否則炒好的肉末成團不松散 。
4、炒到水汽蒸發大部分 ， 肉餡發酥 ， 油色明亮 ， 再加豆瓣醬炒到油色發紅發亮 。
5、下辣椒粉 ， 蒜末 ， 豆豉炒香 。
6、加高湯煮開 ， 用生抽和鹽調味 ， 滑入濾干水的豆腐塊 ， 中火燒 ， 其間不用鍋鏟 ， 略略晃動鍋子即可 。
7、3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻 ， 淀粉徹底糊化后勾入另一半 。
8、撒上青蒜末 ， 一勺花椒粉即可 。
小貼士：
1、豆腐切丁后入鹽開水里浸泡2分鐘左右 ， 能夠增加豆腐的硬度 ， 洗去豆腥味 ， 溫熱豆腐 。
2、分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質 。

【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全

文章插圖
豆腐可以做什么菜：小蔥拌豆腐 材料：小蔥4根 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 油 ， 花椒粒 ， 香油 ， 雞精適量 。
做法：
1、豆腐一小塊 ， 切成小丁;小蔥切細段 。
2、鍋內燒開水 ， 將豆腐放入 ， 開水焯熟 ， 撈出投入涼水中過涼 。
3、將過晾的豆腐丁控干水分 ， 加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味 ， 撒上小蔥末 。
4、將油燒熱 ， 放入花椒粒 ， 炸出香味 。
【【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全】 5、將小蔥豆腐放入盤內 ， 用勺子舀花椒油適量淋在表面即可 。

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