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黃曲霉毒素中毒癥狀

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黃曲霉毒素中毒癥狀黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀 ， 嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡 。
急性中毒癥狀
主要為肝功能損害所致 ， 中毒早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進(腸道發出頻繁而響亮的聲音)、一過性發熱、黃疸(皮膚發黃)及肝區觸痛等 ， 可在發病2~3周后出現腹水、下肢水腫 ， 脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷、抽搐甚至死亡 。
慢性中毒癥狀
【黃曲霉毒素中毒癥狀】 攝入小劑量的黃曲霉毒素達到一定時間 ， 可造成慢性中毒 ， 特征性變化為肝臟出現慢性損傷 ， 如肝實質細胞變性、肝硬化等 。
致癌性
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學物質之一 ， 1993年被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物 ， 與肝癌的發生密切相關 。肝癌早期通常沒有癥狀或癥狀不典型 ， 可能會有食欲減退、腹脹、惡心、嘔吐及肝區疼痛等癥狀 。
黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性 ， 其中以B1毒性最大 。當人攝入量大時 ， 可發生急性中毒 ， 出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生 。當微量持續攝人 ， 可造成慢性中毒 ， 生長障礙 ， 引起纖維性病變 ， 致使纖維組織增生 。黃曲霉素的致癌力也居首位 ， 是目前已知最強致癌物之一 ， 可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等 。

黃曲霉毒素中毒癥狀

文章插圖
黃曲霉毒素主要存在于哪些食物中黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物 ， 均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物 ， 在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高 。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中 ， 特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品 ， 其中以花生和玉米污染最嚴重 。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素 ， 尤其是高溫高濕地區的糧油及制品中檢出率更高 。所以通常現代檢測黃曲霉毒素是用黃曲霉毒素測定儀來測定 。
黃曲霉毒素中毒癥狀

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