黃曲霉毒素是是黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝產物，它是一只有毒的代謝產物，黃曲霉毒素對于人體的危害作用很大，而一般人類健康受黃曲霉毒素危害最主要的因素是人們食用了被黃曲酶毒素污染的食物，下面就介紹一下黃曲霉毒素主要污染的食品有哪些 。花生等堅果類食物黃曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等堅果類食物中含量很高，一般發霉的花生瓜子最好不要食用，因為其中就很有可能含量黃曲霉毒素，黃曲霉毒素在人體類半衰期長，很難被機體排出體外，所以愛吃堅果的朋友吃到發苦的堅果一定要及時吐掉 。
玉米黃曲霉毒素常存在于土壤中，其實黃曲霉毒素在農作物的成長時期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲等因素都有利于黃曲霉毒素的形成，土壤中的黃曲霉會在玉米棒中萌發，使得玉米中黃曲霉毒素增高 。
大米等糧食作物許多人都知道糧食收割受潮長霉后會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中凡是糧粒表面長有黃綠色霉菌，破損，皺縮，變色變質的糧粒都有可能被黃曲霉毒素污染了，所以一定要保持儲涼環境的干燥，在食用前仔細挑選，排除霉變顆粒 。
牛奶等奶制品2011年，國家質量監督檢驗疫總局監測出蒙牛乳業中的一批產品黃曲霉毒素超標，這一事件引起了很大轟動，這批牛奶超標的最主要原因是奶牛食用了黃曲霉毒素過量的農作物，使得一小部分毒素被轉入奶牛的牛奶中，使其黃曲霉毒素含量超標；所以一般會食用農作物為飼料的奶牛產出來的奶都可能會有被黃曲霉毒素污染的風險 。
食用油花生容易被黃曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工業加工流程，油提取過程中會有很多個步驟，會使黃曲霉毒素降低到一定程度，基本上會被除去，那些喜歡自己榨油的朋友要注意了，應該選取保存良好的花生來榨油，因為自己榨油可不會有精煉油這些步驟，所以一定要非常警惕 。
【黃曲霉毒素主要存在于】
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