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臘肉可以和哪些菜一起炒 臘肉適合和哪些菜一起炒

生活百科

1、青椒炒臘肉：臘肉洗干凈 ， 皮上的黑東西用刀刮去 ， 放水中煮30分鐘左右 ， 豬肉切片 。鍋里放少量油 ， 把肥一點的臘肉挑出來 ， 放進去 ， 煉出多余的油 。然后把其余瘦的臘肉倒進去翻炒片刻 。投入青椒塊和大蒜粒 ， 稍微翻炒下 ， 淋入少許水 ， 燒至收汁 。炒熟后即可出鍋裝盤 。
2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家熏的臘肉 ， 臘肉冷水下鍋 ， 水開后煮20分鐘 。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了 ， 然后我們把煮好的臘肉撈到盆里用熱水清洗干凈 。我們把胡蘿卜 ， 蒜苗洗干凈 ， 蒜苗頭拍一拍方便入味 ， 切成段放盤子里備用 ， 胡蘿卜斜刀切成片 。大蒜頭拍一下 ， 和豆豉放在一起 ， 干紅辣椒根據自己的口味切量 。把臘肉切成3-5毫米的薄片 ， 瘦肉和肥肉分開放好 ， 因為肥肉可以先炒出些油 ， 這樣吃起來不油膩 ， 不分開切一起炒也可以 ， 就是肥肉要煸干油分的話 ， 瘦肉就特別干 。炒鍋中稍加熱放少量油 ， 放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起 ， 放入干辣椒 ， 生姜片 ， 剁椒翻炒片刻 ， 再放豆豉 ， 大蒜頭炒出香味 。然后放瘦肉和胡蘿卜炒熟 ， 緊接著放大蒜苗 ， 炒至斷生 ， 放少量鹽、雞精 ， 因為臘肉本身有咸味 。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了 ， 回鍋肉這么做也非常好吃喲！

3、臘肉炒胡蘿卜：切一塊有肥有瘦的臘肉 ， 冷水下鍋待水開后 ， 調中火煮15-20分鐘 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。在煮臘肉的時候 ， 我們可以把胡蘿卜和蒜苗洗凈并切片斜切段 。自己家種的胡蘿卜不太好看 ， 不過很好吃喲 。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗干凈 。肥瘦肉分開切片 ， 姜切絲 ， 蒜頭拍碎 ， 準備一點豆豉 。炒鍋中稍加熱放少量油 ， 放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起 ， 放入干辣椒 ， 大蒜頭、生姜片 ， 剁椒翻炒片刻 ， 再放豆豉 ， 炒出香味 。然后放瘦肉和胡蘿卜 ， 倒一點醬油炒熟 。緊接著放大蒜苗 ， 炒至斷生 ， 放少量鹽翻炒均勻 。
4、臘排骨燉芋頭：鍋中放入臘排骨 ， 加水沒過排骨 ， 水開后煮10分鐘左右 ， 撈出 ， 把臘排骨洗干凈 。切好蔥姜蒜 ， 4個蔥白切粒 ， 3個大蒜切粒 ， 生姜切片 ， 干辣椒3個 ， 臘排骨斬塊 ， 芋頭切成滾刀塊 ， 大小可根據自己喜好來切 。（芋頭在開水里燙1分鐘左右 ， 再用刮皮刀去皮 ， 手不會癢 ， 如果有點癢可以用稍熱的水泡一會手 。臘排骨斬的時候可以斬小塊點 ， 這樣容易熟 。當然喜歡長時間熬燉的可以隨自己心意斬大小 。）鍋燒熱 ， 放入少量豬油熱融化 ， 加入切好的蔥姜蒜 ， 干辣椒炒香 ， 然后放入臘排骨炒一會 ， 再放芋頭炒一會 。炒大約1分鐘后 ， 加入水沒過食材 ， 加適量生抽、食鹽 ， 大火煮開后轉小火燉至香芋軟爛 。開大火翻炒至湯汁濃稠 。或者大火煮開后 ， 轉放入高壓鍋壓 ， 上氣后壓15分鐘左右 ， 臘排骨更加軟爛 ， 芋頭入口即化 。出鍋裝盤撒上香蔥花即可 。

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