今年各國氣象災害頻頻 ， 美國的農業生產也因為天災而受到影響 。有行業分析人士稱 ， 因為美國的大豆減產 ， 豆油的價格可能上漲 。這價格上漲似乎遠在太平洋的彼岸 ， 實際上卻會影響到國人的生活 ， 因為我國的餐館用油、食品加工用油和家用調和油當中 ， 都有相當大比例來自于美國進口的大豆油 。它們一旦漲價 ， 可以預計超市里的各種油品都會隨著漲價 ， 還包括用油較多的餐飲菜肴和加工食品 。其實 ， 如果美國大豆油漲價 ， 對中國人來說 ， 未必是一件壞事 。因為國人的烹調油用量在最近30年中突飛猛進 ， 早就已經大大超過合理水平 。按照營養學會的推薦 ， 每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內 ， 每人每天油脂的用量控制在25-30克 ， 而有些城市已經達到50克甚至80克的水平了 ， 說“喝油”誠不為過 ， 而油脂消費的增加與國人體重的上升趨勢相當一致 。這些年來 ， 很多單位到了過年過節都會大桶發油 ， 讓老百姓覺得“不差油” ， 隨便使 。如今油要漲價了 ， 多數家庭就會更加注意控制炒菜的用油量 ， 餐館們也會想辦法減少煎炸烹炒 ， 增加少油菜肴 ， 這對于控制肥胖、控制血脂來說 ， 甚至是個極好的契機 。少用炒菜油的10個妙招不過 ， 要想在控油的同時 ， 還要兼顧烹調的美味 ， 并不是一件人人擅長的事 。下面就介紹一些小方法 ， 在幫您省油的同時 ， 還能有效控制烹調中的脂肪攝入量 ， 而且特別適合有“三高”問題的人和體脂肪超標的人哦！
1 炒菜之后控油：把菜鍋斜放2、3分鐘 ， 讓菜里的油流出來 ， 然后再裝盤 。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少 ， 非常適合這種方法 。控去的油不扔掉 ， 另有妙用 。
2 涼拌菜最后放油：涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油 ， 然后馬上食用 。這樣油的香氣可以有效散發出來 ， 食物還沒有來得及吸收油脂 ， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
3 煲湯后去掉上層油脂：煲湯之后去掉上面的油脂 。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油 ， 做好后把上面的油脂撇出來 。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入 。撇出來的油也不浪費 ， 還能另有妙用 。
4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材 ， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等 ， 通常都建議回家后再油炸一次 ， 其實用烤制的方法同樣美味 。把它放在烤箱里兩面烤一下 ， 香脆可口 ， 而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒 ， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油 。炒菜時等到其他原料半熟時 ， 再把肉片扔下去 ， 不用額外加入脂肪 ， 一樣很香 ， 不影響味道 。同時 ， 肉里面的油在煮的時候又出來一部分 ， 肉里面的脂肪總量也減少了 。
6 把過油的材料改為焯水：制作肉片的時候 ， 可以用水焯法 ， 也叫“飛水” ， 用沸水的溫度把材料快速燙熟 。因為肉類本身富含脂肪 ， 只要加熱迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。又如 ， 在做蝦的時候 ， 可以用白灼法來替代過油法；做腰片也可以不用過油 ， 改為飛水 。這種方法制作菜肴的效果差不了多少 ， 而且飛水后食材表面有一層水 ， 隔絕了油的滲入 ， 口感會清爽很多 。
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