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漲價對策：少用炒菜油的10個妙招( 二 )

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【漲價對策：少用炒菜油的10個妙招】 7 把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法 。炒菜要少放油而好吃 ， 實在是有點難度 ， 直接換烹調方法要簡單許多 。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹 ， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚 ， 口感更為細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉 ， 一滴油不加還能同時燉熟大量蘿卜胡蘿卜之類蔬菜；把炒雞塊改成白斬雞 ， 味道也很鮮美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調味汁蘸一下也很好吃 。
8 少放油 ， 多放調味料：調味的時候 ， 不能僅僅依靠油來得到香味 ， 可以多用一些濃味的調料 ， 比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油 ， 蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮 ， 烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉 ， 燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等 ， 即便少放一半油 ， 味道也會很香 。
9 把分離出的脂肪用來做菜：炒菜的時候 ， 有很多營養素可能會溶出到油脂當中 ， 比如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等多種營養成分都是脂溶性的 ， 扔掉油是很可惜的 ， 不如對它們善加利用 。比如說 ， 炒菜控出的油 ， 可以直接用來做涼拌菜 ， 味道比色拉油更香；或者用來做湯 ， 最好一餐就用掉 ， 而且不要再次加熱 。煲湯撇出來的動物油 ， 可以加一點肉湯雞湯 ， 用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜 ， 比用素油做味道更加鮮美 。
10 少做各種含油主食：除了饅頭和面條 ， 幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂 ， 比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟面包、小蛋糕等 。一般來說 ， 放油越多的面點 ， 口感越是酥香迷人 。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的 。因此 ， 在生活中要盡量少用它們做主食 ， 而換成雜糧粥、白飯、饅頭、雜糧窩頭等不含油脂的主食 ， 膳食中的脂肪攝入量自然會下降 ， 而且各種烹調油的用量也能降低不少 。
所以 ， 只要有了健康意識 ， 趁著油漲價的機會 ， 把家里的烹調油用量削減三分之一并不難！既省錢 ， 又防肥 ， 少接觸油煙對皮膚抗衰老有好處 ， 還能少了很多清洗抽油煙機和擦洗廚房的麻煩呢！

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