水溶和非水溶性纖維顧名思義，依照纖維是否能溶于水中，分為2大類 。
水溶性纖維：包括果膠(Pectin)、洋車前子(Psyllium)和β-葡聚醣(Beta-glucan)等水溶性纖維，能幫助代謝，能與脂肪酸結合，幫助降低密度脂蛋白膽固醇(LDL，又稱壞膽固醇)排出體外 。
非水溶性纖維：包括木質素(Lignin)和纖維素(Cellulose)都屬于非水溶性纖維，因為無法溶于水，所以能幾乎保持原狀地通過消化道，進而幫助排除腸道的廢物，也能幫助規律排便，避免便祕發生 。
這2大類的纖維都可以從食物或營養補充品中獲得，像是蔬果、堅果、豆類和谷類都富含纖維，而某些功能性纖維(Functional fiber)則是從天然食物中萃取，再加入食品或飲品當中，來增加纖維量 。
水溶性纖維約有80~100%都屬于可發酵性質，而非水溶性約有5成可被細菌發酵，包括果膠、β-葡聚醣、菊糖(inulin)和果寡糖(Oligofructose)等纖維屬于可發酵纖維 。
豆莢類(Legumes)和豆類可提供相當豐富的可發酵纖維 。雖然攝取可發酵纖維的益處很多，但唯一的副作用就是會產生氣體，因此有可能會造成腸胃脹氣(Flatulence)或腸胃不適，特別是平常攝取較少纖維的人，更容易有此情形發生 。
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抗性淀粉(Resistant Starch)是減肥關鍵淀粉是大家平時飲食中最主要的碳水化合物，但是有些淀粉其實很難消化，因此可能在通過消化系統時，仍然保持原狀;因此，有這種性質的淀粉就稱為抗性淀粉 。它的功能和水溶性和可發酵纖維類似，能夠幫助消化、增加胰島素(Insuin)敏感度、降低血糖和抑制胃口 。
擁有抗性的食物有很多，包括未成熟的香蕉、豆莢類、腰果和生燕麥，此外，白飯和馬鈴薯，在冷卻后也會產生抗性淀粉 。
【膳食纖維的作用有哪些 不同種類膳食纖維功效不同】
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