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哪些蔬菜生吃營養更豐富

生活百科蔬菜

哪些蔬菜生吃營養更豐富1、花椰菜：比起煮過的花椰菜 ， 生吃能夠攝取比煮熟多3倍以上的蘿卜硫素(Sulforaphane) ， 一種抗癌物質 。
2、高麗菜：黑芥子酶(Myrosinase)是高麗菜中一種能防癌的酵素 ， 容易被高溫破壞 ， 所以煮高麗菜時 ， 應盡量減燒烹調的時間 ， 才能保留較多酵素 。
3、洋蔥：生的洋蔥可以抑制血小板不正常的凝結 ， 有預防心臟病的作用 ， 但煮過之后就會喪失這種功效 。
4、大蒜：生大蒜富含硫化物(Sulfide) ， 有抗癌的特性 ， 但是煮過之后 ， 這些硫化物就會被破壞 。
2、紅椒：雖然生吃紅椒能攝取較多的維生素C ， 但如果想要攝取較多胡蘿卜素和阿魏酸(Ferulic acid)等抗氧化物 ， 拌炒或是燒烤加熱過后較佳 。
3、蘑菇：不論哪種烹調方式 ， 蘑菇只要經過加熱 ， 就會增加鉀的含量 。
4、菠菜：煮過之后的菠菜 ， 葉酸的含量較高 ， 再加上鐵、鎂和鈣等礦物質 ， 煮過之后都會較容易吸收 。
5、番茄：雖然番茄在煮過之后 ， 茄紅素含量會增加 60% 以上 ， 但維生素C的含量會降低約 29% 。
6、紅蘿卜：煮過的紅蘿卜 ， β-胡蘿卜素含量會較生紅蘿卜多 。
7、豆莢類：豌豆這類的豆莢類蔬菜 ， 生的時候含有凝集素(Lectin) ， 是一種毒素 ， 對身體有害 ， 但經過浸泡和烹煮后就能消除 。

哪些蔬菜生吃營養更豐富

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蔬菜煮熟增加抗氧化物研究顯示 ， 有些蔬菜經過煮熟后 ， 會增加某些抗氧化物的含量 ， 例如：富含β-胡蘿卜素的紅蘿卜(Beta-carotene) ， 和綠色蔬菜中的葉黃素(Lutein) 。β-胡蘿卜素除了作為轉換維生素A的重要原料 ， 還能降低心臟病(Heart Disease)的風險 。另外 ， 充滿茄紅素的番茄(Lycopene)煮過之后 ， 也較能被人體吸收利用 ， 并有利于降低攝護腺癌(Prostate cancer)和心臟病的罹病風險 。
此外 ， 烹煮食物很重要的功能之一就是殺菌 ， 可以避免吃生食出現的食物中毒或腹瀉等相關疾病 。尤其在不衛生的地方 ， 建議蔬果一定要煮熟才能吃 ， 除此之外 ， 也要確保沒有腐壞 。而較容易被細菌感染的蔬果 ， 包含菠菜、萵苣和番茄 。
【哪些蔬菜生吃營養更豐富】
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