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糯米藕為什么不紅

生活百科蓮藕

糯米藕為什么不紅糯米藕中的紅色的來源為：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色，因此如果原料選擇錯誤，做出來的糯米藕顏色就不會紅 。
老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那么鮮紅，會比較暗 。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看，不會顯得那么深沉 。
紅曲米上色，我們選擇整個的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉 。紅曲米粉是細小的粉末，會附著在蓮藕的表面，影響美觀 。
另外煮好的糯米藕雖然軟爛了，但是上色還不是很深，所以不要急于取出來，放在糖水中浸泡幾個小時 。
制作方法：
1、選用顆粒飽滿的糯米，提前泡水兩到三個小時，提前泡水備用;
2、選用新鮮的完整無損的蓮藕，先清洗干凈，然后用刮刀刮去表皮，再次清洗干凈;
3、將蓮藕從粗壯的那一端切開三厘米，做成一個像蓋子一樣的藕盒;
4、將已經泡發好的糯米用手塞進蓮藕的孔洞內，用筷子塞實，裝填七八分滿即可;【糯米藕為什么不紅】
5、將蓮藕先切下來的那一端也塞上糯米，然后用牙簽將蓮藕切口扎好，兩節重新連接在一起;
6、將填裝好糯米的蓮藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，再給鍋中加入兩大勺紅糖、50克冰糖、一大勺紅曲米粉;
7、再給鍋中加入10顆去核的大紅棗，，一小把紅枸杞，少許的干桂花，加蓋后大火煮開;
8、煮開后轉小火，再熬制一個小時，期間注意將蓮藕翻面，注意溢鍋;
9、一個小時后，將做好的糯米藕取出，放置在盤中放涼，期間用漏勺撈出鍋中的紅棗枸杞殘渣，將剩余的紅糖水湯汁留在鍋中備用;
10、將放涼的糯米藕拔掉牙簽后，切成不到一厘米厚的糯米藕片，整齊的擺放進盤中;
11、再次開火，將鍋中剩余的紅糖水湯汁加熱至濃稠起泡顏色暗紅，然后澆在擺盤的糯米藕片上，糯米藕就制作成功了，可以在撒上少許的干桂花點綴 。

糯米藕為什么不紅

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