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豬皮為什么煮了會變黑

生活百科肉皮

豬皮為什么煮了會變黑如果是冷凍的豬皮，有可能是在冷凍庫經過了長期的存放，而且，中途，還應斷過電，或有間斷性的沒有保存好 。再次拿出來后，就會迅速的變紅，煮后就會發青 。
另外如果是病豬或死豬豬皮也可能會出現發黃的情況，除了豬皮，豬肉也可能會變色，這種情況下的豬皮就不建議再繼續食用了 。
如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色， 這是因為油脂脫出導致，這種情況下是不影響食用的 。
豬皮怎么做好吃水晶肉皮凍
材料：新鮮豬皮660g、姜1小塊、鹽、料酒、料汁(按自己喜好調)
1、新鮮豬皮660克，洗凈 。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈 。不僅有利于健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵 。
3、肉皮表面清理后，沖洗干凈，然后下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出 。
4、撈出的肉皮過一下涼水，然后撒上鹽 。
5、用兩手搓揉肉皮(我因為一只手騰出來拍照就這樣吧)，為的是讓殘留在肉皮上的臟東西被搓揉掉 。經過這樣處理后再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透 。
6、 搓揉后放入水中，水是白色油膩膩的 。把它清洗干凈 。
7、經過搓揉和清洗干凈的肉皮 。
8、把肉皮切成細絲，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好 。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗凈，然后入水中熬煮 。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入 。水開后轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除 。之后就小火慢慢熬煮吧 。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小于1個小時 。
10、熬煮好了待完全冷卻后，用密封盒或封好保鮮膜(保鮮袋)放入冰箱冷藏 。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了 。

豬皮為什么煮了會變黑

文章插圖
紅燒豬皮
1、把豬皮放在熱鍋中炙燙幾下，燙到表面微微變焦即可;
2、洗凈放涼后將豬皮切成約1.5厘米寬的長條，放入鍋中焯水瀝干備用;
3、熱鍋熱油下入姜、蒜、干辣椒煸香，加入豬皮炒至變色;
4、加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色;
5、下五香粉、花椒粉，繼續翻炒均勻;
6、倒入沒過豬皮的水，大火燒開后轉小火煮1個小時左右.
【豬皮為什么煮了會變黑】 煮完后用大火收汁，軟滑Q嫩的紅燒豬皮就完成啦~

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