蒸包子塌皮為什么饅頭涼了以后那么硬 _生活百科

目錄：為什么饅頭涼了以后那么硬蒸包子塌皮蒸粘豆包的做法蒸包子老是蒸破皮

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為什么饅頭涼了以后那么硬1、剛剛出鍋的包子非常松軟，一涼就變硬，這是什么原因造成的，概括起來是個技術問題，具體來說，是面團配比水分少引起的，沒有揉到位引起的，二頭沒有揉到引起的，沒有揉到引起的，儲存不當引起的。小麥粉比例不足問題一般來說，面團的水量是面粉的一半，做包子的面團相對來說比較硬，又有四季的變化，從夏到冬，水的用量逐漸增加，有時達六成面粉，有時水煎包的面甚至達到七成。講明水對松軟包子的影響有多大。
2、揉面法不正確。如果我們不適合做好的面還有水，這樣做成的包子肯定是會比較難以被人所品嘗，雖然表面看起來是比較的美觀，但是內部也還是比較難以接受。具體作法是先揉一次醒一會兒，這樣反復三四次才能達到表面光滑內部細膩的程度。保證二發的條件是環境溫度35度左右濕度70左右，這樣才有15分鐘的清醒時間。怎樣保存無保護的包子都會變硬，怎樣才不會變硬呢，做法是包子涼了以后，放入一個食物級的塑料袋，放入冰箱保存，吃的時候再加蒸鍋加熱4-5分鐘，味道就好了。
3、有很多包子在冷卻后會變得很難吃，這里最主要的原理就是熱膨脹冷縮。即包子在受熱時很容易膨脹，會有許多空隙存在，相對來說，軟性會好一點。而且當包子冷卻時，兩個面團之間會有些收縮，導致里面的氣體跑出來，這相當于被壓緊了，吃起來也會有些硬。
4、在初中的時候，我們就知道了熱脹冷縮的原理，同樣的東西在受熱時也會膨脹，分子間的間隙也會增大，所以流動度也會增加。同樣的物質在較冷的環境下，分子間的距離變小，因此其內部流動性相對較小。舉個最典型的例子，當我們的水處于液體狀態時，它的流動性非常好，而水在0℃以下就會凍結，變得很硬。同理，包子在受熱時很容易膨脹，包子內部的分子之間存在一定的間隔，間隔內有空氣，當溫度降低時，間隔就會變小，空氣就會跑掉，吃起來更硬。

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蒸包子塌皮1、包子，我們平時總會吃到。但您們注意了沒有，我們在家蒸的包子，永遠沒有早餐店6131里的包子好看。這是為什么呢？其實蒸包子的時候也是有訣竅的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？
2、第一招就是和面的時候，除了往面粉中加干酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的面皮才能松軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
3、第三招就是不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘[52石斛網www.52shihu.com] ，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動起來之后，再拿去蒸，十分鐘后出鍋。這點也是非常關鍵的。

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蒸粘豆包的做法1、一斤黃米面摻兩把玉米面(手量即可),否則豆包不成形。加熱水燙好,用手反復地揉一揉。在暖氣附近發酵,聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間,洗凈花豇豆(紅小豆、紅蕓豆、綠豆也很好),在鍋內添水煮熟,別煮脫皮啊。中途需要不斷添水,熟后再放糖,口感更好,用搟面杖攪碎花豇豆,放花豇豆餡,將發好的面團繼續揉大約十分鐘,分成大小均等的劑子,中間凹進去,將餡包住,成圓形,在案板上陳列,屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉,碼好,蓋緊鍋蓋,中火蒸30分鐘,蒸好的豆包又軟又糯,蘸糖食用,誘人食欲。