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【蛋黃月餅做法大全】蛋黃月餅的做法大全

生活百科月餅

蛋黃月餅的做法之一 材料：
咸蛋黃7個，中筋面粉100g，花生油25g，轉化糖漿85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制蓮蓉200g
做法：
1.咸蛋黃洗凈洗花生油里半個小時以上 。
2.枧水，按照食用堿1：水3的比例調好 。
3.拿一個空碗去掉皮子 。
4.加入85克的轉化糖漿 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克) 。
7.均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個小時 。
8.把蛋黃切半，按各份量秤好 。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個一個放進灑了粉的模具里，按壓成形 。
9.擺好，噴點水，放入預熱180度的烤箱里，烤五分鐘，然后拿出來刷蛋液，再放進去烤15分鐘，即可 。
6.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上 。
7.取咸蛋黃對半切，每份約10g 。
8.稱每份約30g豆沙餡，壓平放上咸蛋黃 。
9.用手壓緊，使豆沙完全包合咸蛋黃 。
10.把20份餡料包合好，備用 。
11.取出冷藏好的面團，稱每份10g 。
12.取一份面團，壓平，放上包有咸蛋黃的豆沙餡 。
13.面團慢慢往上推，皮和餡比例2：8 。
14.把口壓緊，成圓形 。
15.表面拍一點熟面粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉) 。
16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘(可根據自己的烤箱來調節溫度) 。
4.稱蓮蓉和蛋黃的份量 。我是皮3，餡7，做的是62.5克一個的 。
5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來 。
6.糖漿和枧水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，一定要攪拌到完全混合在一起 。
7.加入小蘇打和鹽拌勻 。
8.加和低粉拌勻 。
9.揉成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上(最少要1小時) 。
10.將松馳好的餅皮面團按比例分好 。
11.用餅皮把餡心包住就可以了 。
12.包好的樣子 。
13.模具撒些粉，把多余的粉倒掉 。
14.包好的月餅，手里面沾點粉，搓一下，放入模具 。
15.放在操作臺上，往下壓一下 。
16.壓好的樣子 。
17.進烤箱前，先在月餅表面噴一些水，180度，入爐烤5分鐘后取出 。
18.待略微冷卻后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分鐘 。注意上色程度 。
2.倒入食用枧水與花生油，并混合均勻 。
3.見面粉成團，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時 。
4.63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡 。
5.將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓 。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡 。
7.將冷藏過后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口 。
8.烤箱預熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘后，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進爐烤15分鐘即可 。

【蛋黃月餅做法大全】蛋黃月餅的做法大全

文章插圖
蛋黃月餅的做法之五 材料：
面粉100g，熟面粉140g，椰蓉100g，植物油30g，轉化糖漿70g，雞蛋液50g，牛奶36g，白糖60g，黃油72g，枧水2g
做法：
1.先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌 。
2.隔熱水融化，再分次加入雞蛋液，拌勻 。
3.再倒入牛奶攪拌均勻 。
4.倒入椰蓉，混合均勻 。
5.將炒熟的面粉放涼后倒入椰蓉中，
6.混合均勻，轉化糖漿，枧水和植物油倒入盆中 。
7.攪拌均勻，放入面粉 。
8.和成面團，靜置一個小時 。

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