選用高筋面粉想要餃子皮做出來筋道，一般建議和面的時候選用高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些面粉的共同的特點是面粉比較精細，面筋率高，面粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食欲 。
水的選擇如果您是煮著吃，那么建議冷水和面，筋道;如果您是蒸著吃或煎著吃，那么就選擇半燙面吧，即使餃子涼了也不容易變硬 。今天我重點講的是煮著吃的餃子，所以選擇冷水和面，筋道好吃 。
【餃子皮怎么做才能又軟又筋道】
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三揉三醒餃子面的和法不同于烙餅面和發面，對水的需求量比較少，500克面粉，230克水足以，因為經過醒發，面團會變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮 。當然，每種面粉的吸水性不同，可以適當增減 。三揉三醒是面皮筋道不破的關鍵，醒面是面筋充分伸展的關鍵步驟 。
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