1. 首頁 > 生活百科 > >

成都美食推薦——鐘水餃各地小吃

生活百科成都

對于向往到成都品嘗當地特色小吃的朋友們來說，鐘水餃可是必不可少的一道名吃，那么下面就為您向此介紹一下這道美食吧!
“鐘水餃”始創于1893年，創始人鐘少白，后來的廚師叫鐘樊森，因開業之初店址在成都的荔枝巷，

成都美食推薦——鐘水餃各地小吃

文章插圖
鐘水餃故又稱“荔枝巷水餃” 。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種 。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味 。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制咸紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛 。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品 。“鐘水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃 。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號 。

所需配料
(制5碗)
特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克 。
制作程序
【成都美食推薦——鐘水餃各地小吃】1、制餡 。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收 。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克 。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止 。
2、制皮 。面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調勻 。揉成團 。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個 。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮 。
3、包餡成型 。取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可 。
4、煮餃 。用旺火沸水煮餃 。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連 。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂 。待餃皮起皺折、發亮即熟 。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內 。
5、水餃煮熟后漓干擺盤，淋上少許胡子醬油、蒜泥、紅油海椒既可 。
這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制 。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行 。

    相關經驗推薦