山藥炸著吃怎么好吃：拔絲山藥 材料：山藥約250g，白糖95g，水65g 。
做法：
1、將山藥去皮，切成滾到塊，塊不要太大，然后泡入涼水中10分鐘換一次水，換2-3次 。
2、將山藥放在廚房紙上吸干水分 。
3、鍋燒熱，放入油，放入山藥，小火炸至金黃色，注意油溫，控油撈出 。
4、將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖，觀察糖從大泡變小泡，小泡變金黃，然后變成淺褐色 。
5、這時倒入炸好的山藥，使糖分均勻的裹在山藥上即可裝盤，吃的時候蘸水吃，這樣不粘牙 。
小貼士：山藥比較粘里面還有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否則易糊 。
做法：
1、山藥洗凈去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟 。
2、用適量鹽、胡椒粉、雞精(壓成粉狀)和干淀粉混合，將冷卻后的山藥條放進去，撲上薄粉 。
3、再放入打散的蛋液里蘸一下，滾上面包糠 。
4、油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃后撈出，用廚房紙吸去表面余油，乘熱佐番茄沙司同食 。
小貼士：因山藥已蒸熟，炸制的時候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來的成品里面已熱，外面的成色也漂亮，反之則會影響色面 。
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