1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸魚要不要用鹽腌制

生活百科要用

蒸魚要不要用鹽腌制1、蒸魚這道菜，味道的來源主要是后期澆上去的醬油或者其他調味料 。如果我們蒸魚的時候抹了鹽，那么這道菜就會變得很咸，后面添加的醬料就多此一舉了;
2、蒸魚加鹽的話，會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變，導致魚肉失水發干，變得像秋刀魚等海魚一樣干澀;蒸出來的魚，也會有由于鹽的存在，導致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了 。
3、蒸魚如果抹鹽，由于沸點升高，一方面會加快魚肉的老化速度，另一方面由于抹鹽不容易抹均勻，這樣魚體內受熱不均，可能出現生熟相間的可能 。

2、魚肉蒸好后別立刻取出鍋，短時間清蒸，深部魚肉其實還沒真正全熟，需要再用余熱燜片刻，讓肉質更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃;
3、清蒸魚出鍋時，隨同進鍋的輔料和溢出的魚水一定要丟棄倒掉，都蘊含有魚肉腥氣，一同調味只會讓味道怪異 。
清蒸魚的具體做法1、蒸魚要選擇魚刺比較少的，比如【鱸魚、羅非魚】;
2、魚洗干凈后，用刀在魚的兩側面淺劃2～3刀，一定要淺，不然魚肉會容易散架;
3、在魚腹腔內，魚頭內部放適量的姜片，裝魚的盤子底部，以及魚的上表面，也放2～3片的姜片，去腥;魚的擺放，可以側著放，也可以把魚肚子撇兩邊，腹部朝下立著(如圖所示);
4、魚要熱鍋蒸，時間大概8分鐘就可以了，千萬不能超時，這一步很關鍵;
5、魚蒸好后，小心把姜片夾出來，把盤子上用毛巾吸掉，澆上特制醬油和熱油后，即可食用 。
【蒸魚要不要用鹽腌制】

蒸魚要不要用鹽腌制

文章插圖

    相關經驗推薦