雞蛋要事先攪拌好做雞蛋湯，不管是番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯，還是瘦肉蛋花湯，都要事先把雞蛋磕好并用筷子快速攪拌好，這樣攪拌出來的雞蛋液，在倒下鍋去的時候，才會更均勻細膩地滑出雞蛋花 。
倒下鍋的時間很重要這個雞蛋液，應該在湯已經煮好、剛關火的時候，立馬下雞蛋液!因為雞蛋液其實是非常容易熟的，剛剛關了火的湯，其實里面還是滾燙的，這個時候倒下雞蛋液，湯水的溫度剛剛好把雞蛋液燙熟，如果猛火下雞蛋液，那么這個雞蛋液口感會顯得很老!
倒下的方法要講究倒下雞蛋液的時候，不要一下子就把整碗的雞蛋液倒下鍋去，這樣的話，由于沖勁，雞蛋液會一下子沖向鍋底，有的時候會粘鍋，而且這樣煮出來的雞蛋是塊狀的，不好吃!
正確做法應該是：一邊用筷子慢慢地攪拌著倒，一邊轉著圈，均勻地往鍋里的湯倒去，這樣做出來的雞蛋花，才會又薄，又多，又漂亮!
【雞蛋湯怎么打出大片的蛋花】
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