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老北京小吃種類 老北京傳統小吃盤點

生活百科燒餅

一、老北京自己的涮肉
地理位置優越，在南鑼比較容易找，喜歡老北京銅鍋涮肉的一定不要錯過，這里的羊肉非常新鮮并且沒有膻味 。
推薦手切羊上腦，選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，取羊脖頸后、脊骨兩側、肋條前肉，質地較嫩 。手切羊腱子純瘦肉，硬度適中 。北門雪花肥牛，狀似大理石花紋的牛肉，口感嫩滑，滋養脾胃 。
手切鮮毛肚純手工切制，口感嫩滑 。秘制小料，在北京涮肉的傳統小料的基礎上改良創新而來的，從材料的選擇到具體配比都重新設計過 。主食最配的還是燒餅啊，外面酥脆酥脆帶著芝麻香，里面嚼起來還很筋道，玩累了當然要吃肉補起來!
推薦：北門涮肉
地址：地安門東大街56-1號(南鑼鼓巷南口)
聯系：010-64076839
二、糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名 。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用 。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃 。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名 。
推薦：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店
三、蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜 。
推薦：隆福寺小吃店、白魁老號飯莊
四、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠 。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔 。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去 。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺 。
推薦：寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
五、面茶
面茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可 。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛 。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣 。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加 ?！?喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的 。
推薦：大興胡同面茶、隆福寺小吃店
六、艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應 。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也 ?！?br /> 推薦：錦芳小吃、護國寺小吃店
七、姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名 。據《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物 ?！睂@種小炸食前人還有詩稱贊說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩 。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才 。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒 。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰 。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉 。"小孩聽到了，多喜歡去買 。

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