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廣東特色小吃：馬蹄糕各地小吃

生活百科冰糖

很多地方都有馬蹄糕這種小吃 ， 其中以廣東的馬蹄糕勝人一籌 。傳說廣州的泮壙是盛產馬蹄的地方 ， 因此附近的酒家就把馬蹄加工 ， 制成甜點馬蹄糕 。現在馬蹄糕成為了廣東人茶余飯后的小吃喔 。
主料
馬蹄粉125克 水500毫升黃糖60克 冰糖60克

廣東特色小吃：馬蹄糕各地小吃

文章插圖
做法步驟
1. 準備材料 ， 先用150克水開馬蹄粉!
2. 過濾 ， 去掉雜質 。我用的是紙盒包裝的顆粒狀的馬蹄粉 ， 所以要過濾 ， 但是更有韌勁!
3. 切好馬蹄 ， 不要拍 ， 拍出來的馬蹄不夠脆1【廣東特色小吃：馬蹄糕各地小吃】
4. 剩下的375克水燒開 ， 把黃糖 ， 冰糖溶解 ， 我不太喜歡太濃烈的黃糖味道 ， 所以就兩種糖對半 ， 而且冰糖的清甜吃起來很和馬蹄的清爽非常絕配 。黃糖是用來增色的 。
5. 水開了 ， 把馬蹄放進去 。
6. 然后把從一步開的生漿中舀四分之一倒進糖水中  ， 這就成了熟漿 。
7. 慢慢的把1步驟中剩余的生漿倒進熟漿中 ， 一邊倒 ， 一邊快速的攪動 ， 以免結塊或者糊底 。待到如圖所示的樣子就可以啦 。
8. 碟子或者盤中涂一層油 ， 接著可以把撞好的漿倒到盤子里 。
9. 鍋里燒開水 ， 上籠蒸二十分鐘 ， 這個要自己掌握 ， 如果你蒸的糕厚 ， 時間要相應加長點 。
10. 冷卻
11. 切塊 ， 就可開吃嘍 。
12. 也可以切塊煎了吃 ， 那是另外一種風味 。
13. 最好別切的太薄了 ， 我的就切的太薄了 ， 煎的時候老擔心它會不會斷了裂了 ， 怕不夠漂亮!
小貼士
馬蹄糕最終于的是馬蹄粉和水比例十分關鍵!水多了就稀巴爛 ， 水少了又太硬!要做到清爽又帶韌勁的馬蹄糕 ， 這個度的把握灰常滴重要!

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