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廣東特色小吃:潮州薄餅各地小吃

生活百科面團

印度薄餅是世界聞名的 ， 而潮州薄餅嘖是聞名全廣東 。雖然各處薄餅都是用面作原料 ， 但是輔以其他的材料就可以做出地方特色的薄餅了 。薄餅在澄海、潮安等潮汕地區最為流行 。
潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的 ， 其實不是 。它有它的特殊制作方法 。它不但不用面棍一張一張輾壓 ， 而且做起來時極快 ， 尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻 。

廣東特色小吃:潮州薄餅各地小吃

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制薄餅：
1.首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力 ， 可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準 。
2.面團不能太軟 ， 又不能太硬 ， 用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”)加火燒至高熱;
3.把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面 ， 油不能多 ， 但須均勻;
4.等鍋面熱得發出青煙 ， 那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面 ， 輕勻抹過;
5.面團接觸熱鍋 ， 表面當被粘住時候 ， 立即又把面團利用彈力收回 。
6.那么 ， 面團接觸鍋面的表面部分 ， 便薄薄的附在鍋上;
【廣東特色小吃:潮州薄餅各地小吃】7.趁它熟而不焦 ， 掀揭上來 ， 這就是薄餅了 。

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