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廣東特色小吃:簸箕炊各地小吃

生活百科石磨

簸箕炊其實是起源于粵西一帶的小吃，在茂名、化州最常見 。很多人包括廣東人都沒有吃過簸箕炊，除非親自到當地品嘗這個特色小吃，風味獨特，有興趣的朋友可以按小編的方法自己做做喔 。
制作方法
原料：
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭
制法：
將大米洗凈，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細眼蘿斗，成為米粉漿;待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成 。
食法：
夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬 。

廣東特色小吃:簸箕炊各地小吃

文章插圖
特點：
潔白、軟滑、爽口、咸香 。
現在好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細，十分方便省力 。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好 。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的 。
【廣東特色小吃:簸箕炊各地小吃】
簸箕炊的制作不很復雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可 。這種蒸籠是特制的，里面有個三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩 。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔 。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉 。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿 。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好 。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層 。
上世紀八九十年代，簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食 。當然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行 。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃 。一斤大米就可以換一塊簸箕炊 。
目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右 。可以買一整只，也可以買一半，更可以只買四分之一，價錢隨量折半，實是街頭惠食者的一大首選 。

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