1. 首頁 > 生活百科 > >

廣東特色小吃:及第粥各地小吃

生活百科豬肝

荔灣艇仔粥相信很多人都聞其名去試過，與之并排相稱的及第粥，你又知道它的由來嗎?為什么有個威武的名字叫狀元及第粥呢?及第粥是怎么做的呢?
及第粥的介紹：
及第粥是一味融粥與菜料為一體的風味小吃，早年間流行于民間，因為有特色，由小攤點、粥鋪經營逐漸進入酒樓，并在用料上加以精選，使其更加精美 。此粥相傳為家景破落的窮書生發明 。讀書時因無足夠的米做飯，只好抓一把米放入水中熬粥食之，為了調味，有時干脆把菜葉之類的放入粥中一起熬之，調味后食之 。后來這位窮書生進京趕考，結果被皇帝欽點為狀元 。此粥因他所食，后名曰及第粥 。

主料：大米3000克，豬骨2500克，水發腐竹250克，干貝(水發)100克，豬瘦肉泥300克，豬肥肉丁150克，青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量 。

廣東特色小吃:及第粥各地小吃

文章插圖
【廣東特色小吃:及第粥各地小吃】
如何做及第粥
1.將豬骨洗凈，放入鍋內加適量清水，用旺火熬煮1.5小時，取出豬骨，濾凈渣，加入洗凈的大米略煮，再加入腐竹、干貝，用旺火燒開，后用小火熬2小時左右成乳白色的粥 。
2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水，攪打至起勁，加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻，擠成小丸 。
3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段，加鹽拌勻 。
4.取粥1碗，放小鍋內煮沸，加豬肝片、豬粉腸，煮至八成熟，加入肉丸子略煮，加精鹽、芝麻油等調味即成 。
及第粥的制作要領：
1.豬骨湯用旺火熬煮，使其成乳白色;
2.大米入鍋要用小火長時間煮，使其軟爛;
3.加入的肉、菜料可靈活選用 。

    相關經驗推薦