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老北京小吃種類 老北京傳統小吃盤點( 二 )

生活百科燒餅


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【老北京小吃種類 老北京傳統小吃盤點】八、爆肚
是北京風味小吃中的名吃，早在乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營 。老北京有“要吃秋,有爆肚”說法,老人都很講究在立秋吃爆肚 。有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的東興順爆肚張，其他有爆肚楊、爆肚馮、菜市口爆肚滿以及現位于北土城西路103號的金生隆 。
推薦：爆肚石、爆肚馮、東興順爆肚張
九、炸醬面
丁絲條塊融親家 芽鮮葉綠碼亂雜 。抬頭耳覓奔美饌，低眉細嚼贊味佳 。小碗醬紫靠干炸，大缽面香韌潤 聞得浸骨心頭醉，但見囫圇眾口夸 。
如今的街肆上，“老北京炸醬面”代表著一個很獨特的地域符號;“小碗干炸”——寓意著炸醬面的另一種叫法 。但凡講究些，大門口必定立著一位人偶“大爺” 。這位爺：左手提籠駕鳥，右手作“您嘞，里邊兒請”的手勢 。您甭往里愣瞅，一瞅就算“著惹”上啦!站旁邊兒的那位“店小二”殷懃兒得很，一聲吆喝“來了兩位，里邊請，您嘞”!聲兒一傳到店堂，群起而應之 。您要是不進去，您都不好意思 。
十、鹵煮
說起鹵煮火燒，老北京一準兒會想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的美味卻起源于宮廷 。
清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴 。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中 。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。
推薦：凱琳虎坊橋鹵煮、陳記鹵煮小腸

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