1、炒蕓豆的時候，直接下鍋焯水是不對的，記得多放一樣，蕓豆才會是翠綠鮮嫩的，焯水時多放的這一樣就是食用油，食用油可以防止蕓豆變色，讓蕓豆維持翠綠的顏色 。
2、蕓豆去掉兩端，放在清水里洗干凈，放在案板上切成段 。
3、豬肉切成條或者片，大蔥剝皮切碎，生姜去皮切細絲，干辣椒切成小段 。
4、鍋內添冷水大火燒開，滴入幾滴食用油，倒入蕓豆焯水，差不多2分鐘左右 。
5、一直等到蕓豆七八成熟，撈出蕓豆瀝干水分，放在盤子里備用 。
6、起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、干辣椒煸炒出香味，然后倒入豬肉炒勻 。
【怎么做蕓豆不變色 怎么做蕓豆不變色好吃】7、等到豬肉變色，倒入適量的生抽炒勻上色，繼續倒入蕓豆，撒入適量的食鹽，炒勻入味后就可以關火盛出裝盤食用了 。
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