“柴米油鹽醬醋茶”關系到每個人的一日三餐 。
食用油 ， 每天都在使用 ， 為人體提供必需脂肪酸 。
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但目前市場上的食用油種類繁多 ， 有花生油、玉米油、菜籽油、調和油等.
我經常看到我的朋友有這樣的煩惱：
如何選擇？貴的會比較好？日常用油需要注意什么？
今天 ， 本文將帶您仔細分析食用油 ， 跟上.
一個
花生油、玉米油、菜籽油有什么區別？
花生油是用壓榨法從花生中提取的 ， 呈淡黃色 ， 澄清、芳香 ， 易于消化 。 富含不飽和脂肪酸(油酸41.7% ， 亞油酸35.9%)、維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等 。
食用后對人體健康有益 ， 可防止皸裂的皮膚老化 ， 改善血液膽固醇代謝 ， 防止血栓形成 ， 從而預防動脈粥樣硬化和冠心病 。 膽堿還可以提高記憶力 ， 延緩大腦功能的衰退 。
玉米油 ， 從玉米中提取 ， 含有大量不飽和脂肪酸(油酸33.23% ， 亞油酸50.88%) ， 維生素E ， 胡蘿卜素等 。 并含有豐富的谷甾醇和磷脂 ， 對防治“三高”及并發癥有輔助作用 。
需要注意的是 ， 玉米油不耐高溫 ， 適合快速烹飪 。
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大豆油 ， 通常被稱為“大豆色拉油” ， 因其顏色較深 ， 具有特殊的“豆腥味” ， 是最常用的食用油之一 。
大豆油中含有不飽和脂肪酸(油酸23.91% ， 亞油酸53.88% ， 亞麻酸6.36%)以及維生素E、維生素D和卵磷脂 ， 對人體健康非常有益 。
但由于含有大量的亞油酸(5-9%) ， 容易氧化變質 ， 產生“豆腥味” ， 保質期最長只有一年 ， 食用品質不如花生油、葵花籽油 。
大豆油在高溫下不穩定 ， 不適合煎炸等高溫烹飪 。
菜籽油 ， 由油菜籽榨出 ， 呈暗黃色 ， 有辣味 ， 粘度大 。 其不飽和脂肪酸含量一般(油酸15.98% ， 亞油酸11.88% ， 亞麻酸8.23%) ， 富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等 。 有一定的軟化血管、延緩衰老的作用 ， 但其中間酸(46.97%)和中胚層素含量 。
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調和油是由兩種以上的精煉油(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)調配而成 。 )根據需要 。
其保質期一般為12個月 。
一般分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油等 。
2
關于食用油的幾個問題
1.貴的食用油要不要優先考慮？
買食用油 ， 首先要看油的脂肪酸組成 ， 不能只看價格 。
2.土榨出的油營養價值更高？
食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土壓 。 但是壓土油沒有經過嚴格的檢測 ， 可能存在安全隱患 。
比如殘留的致癌多環芳烴和農藥 ， 甚至黃曲霉毒素 ， 對人體健康都是有害的 。
因此 ， 在購買食用油時 ， 一定要選擇正規商場經過安全檢測的食用油 。
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3.食用油等級越高越好？
不一定 。
按照國家標準 ， 油的等級主要反映食用油的精煉程度 。 精煉程度越高 ， 等級越高 ， 有害成分含量越低 。 從這個角度來說 ， 用的油等級越高越好 。
但是 ， 等級越高的食用油 ， 其營養價值也越高 ， 因為精煉過程也會導致許多營養成分的損失 ， 如胡蘿卜素、維生素E等 。 可以根據實際需要選擇 。
所以 ， 不管食用油是什么檔次 ， 只要符合國家衛生標準 ， 就可以放心購買 。
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