浙江是什么菜系的？浙江的菜系叫什么菜，分析得真好！好文！ _生活百科

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浙菜，簡稱浙菜，是中國八大傳統菜系之一。這里風景優美，物產豐富，食物美味。所以：里有句話叫‘上有天堂，下有蘇杭’ 。流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，其中最著名的是杭幫菜。特點：鮮、嫩、柔、滑、醇、糯、爽而不膩。名菜：東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、花童雞、油燜筍。

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'東坡肉'經過替身廚師的不斷總結和發展，已經被提升為杭州第一道菜。操作方法是：挑選帶皮五花肉，刮干凈，放入水鍋焯一下，撈出，切成75g重的方塊；取一個大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然后放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆。

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龍井蝦，顧名思義，是用龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦，是杭州地方特色名菜。蝦白鮮嫩；葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食后清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕。 “龍井蝦”是清明節前后用新鮮龍井茶烹制而成。蝦肉又白又新鮮。茶葉綠、香、雅、絕。是杭州傳統風味突出的名菜。

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西湖醋魚，又稱大叔大嫂傳珍，是浙江杭州著名的傳統漢味菜肴。據說在宋代，叔嫂本是兄弟，為夫報仇，卻經歷了人生的酸甜苦辣，創造了這道菜。通常以草魚為原料，煮熟即可。煮好后淋上一層順滑的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮嫩好看，有蟹味，鮮甜酸甜。
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花童記是浙江杭州的一道名菜。叫雞已經有三百多年的歷史了。據說常熟山景花園餐廳最早經營叫花雞。他們在民間菜譜的基礎上加以提煉和完善，將這道菜改名為‘黃泥燉雞’ ，成為中國名菜之一，在滬寧、滬杭一帶尤為著名。杭州著名的杭幫菜‘叫化雞’也來源于此。這道菜在國內外享有很高的聲譽，在日本的宴席上經常被作為最珍貴的中國名菜。

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油燜筍是杭州的傳統風味菜肴。它選用清明節前后出土的嫩竹筍，用重油和糖烹制而成。它的顏色是紅色，明亮，清新爽口。竹筍是浙江的一大特產，尤其是在浙西山區。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。 10月以后，冬筍大量涌現。所以有‘四季不缺筍’的美譽，竹筍成為了食品和烹飪的重要原料。真的可以說是‘天天無筍，食無筍’ 。